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2016年2月4日 星期四

服務出錯不可怕,不知道該怎麼補救才可怕

前一則寫到台茂購物中心一位莫名其妙會跳針的工作人員,若我們由新世代管理的角度,移轉成顧客服務的角度,大家或許會好奇,台茂後來怎麼處理?

我之後把當時的經過用e-mail寫成書面向台茂的客服反映,理由無他,倒不是一定要台茂給我什麼交代,而是我向來不忘把握這種機會,想要從實際消費者的角度來看,每家不同的企業到底會怎麼處理這種客訴

對我來說,這不但是比看調查數據或比神秘客更貼近現實的取材來源,更是一種個人的正面思考: shit happens,每個人都可能會遇到倒楣事,但何不把這種衰事當成另一個學習的機會呢?能從自己犯錯中學習,又能從別人犯錯中學習的話,對自己的精進實在是大有好處哇!

寫完e-mail之後,隔了48小時之後,才終於有一位自稱是台茂現場人員管理的主管打電話給我。雖然他聲稱他有去了解我講的是否屬實,電話中也一直說抱歉,但其實搓湯圓式的拜託顧客息怒的成分居多;假如只是為了讓大家好做人,我當下只要說沒事就算了,但從我的經驗來說,會用這種語氣來處理客訴的人,十之八九之後不會對實際狀況有什麼具體改進措施,有的是抱著之後再「時到時擔當」的態度純然敷衍,有的則是有心無力而想改也改不了問題的癥結

該如何處理客訴?且讓我由那位台茂主管的處理方式歸納以下5點很有改進空間的地方:

1. 太慢48小時是我之前要求法國對亞洲區客戶的最晚回覆時限,一件像這樣性質單純的客訴,居然要超過48小時才能跟顧客初次聯絡,這樣的效率簡直可笑

2. 不做預先沙推。很多人或許我指名道姓地指責某些企業實在不夠小心,其實我之所以把對方的公司寶號寫出來,就是表示我對我的真實經歷負責,同時我也希望對方對它們的錯誤疏失負責。我真的逼人太甚嗎?其實,在前一篇中,我有許多實際出現的詞語都沒有直接引用出來,就是為了給對方一些顏面,但在給台茂的e-mail中,我其實有一字一句引述出來,並且請他們先去查證他們的工作人員是否真有說這幾句話,還是我斷章取義或胡亂栽贓。像我這樣還會預先請被客訴的對象預做準備的顧客應該不多,但台茂負責回覆的人員還真的只跟我確認那些事實及對話確有發生,但當我追問,其中一些話對我是公然侮辱,而且已造成非特定第三人所共見共聞的事實時,那位來電的先生顯然慌了手腳而不知如何應對。已經花了48小時,像這種程度的問題或責難都無法適當的回覆?顯然完全沒有做沙盤推演

3. 不知道什麼叫做「負責」。可千萬別誤會,這裡的「負責」,不是指他們應該拿出什麼賠償,更何況我自始至終都沒向他們要任何賠償。所謂的「負責」,其實是一種態度。要做到很簡單,其實從電話一開頭就可以做到;當萬一你來電而講了前面好幾句的開場白後,還需要電話那頭的顧客主動問你「你貴姓?」時,你就該知道,顧客不是認為你沒禮貌,就是以為你心虛;當顧客接著再問你,「請問X先生是負責什麼方面的業務?」時,你這時還不坦然相告,任誰都會覺得你在蓄意閃躲了

前面提到這位先生其實並不是沒有在電話中說抱歉,那為什麼我不接受呢?因為真正的道歉,是一種負責和誠意的展現,口中一直說「不好意思」就算道歉的話,還有人會願意說「這件事都是我們的錯,我們一定會確實檢討改進」嗎?

4. 沒有實際改進措施。這點其實是與前一點相連結的,要表示道歉的誠意,不是要送禮物之類的賠償,而最好的補償措施,就是用行動告訴顧客,自己預計會做什麼樣的改進措施,來確保類似的情形不會發生。當顧客直接告訴你,同樣是台茂,當天樓上的美麗華影城及1樓的Zara,看到那時根本沒什麼客人時,都會主動請顧客就近繞過紅龍去結帳;聽到這點的營運主管,萬一當場能主動附和並表示未來會彈性辦理,雙方就能達成共識;但向那位來電的主管聽到這段時只能嗯嗯啊啊的支吾其詞,我真的該相信他們未來會改進嗎?

5. 不跟進。做業務銷售要跟進(follow up),其實做客戶服務、尤其是服務缺失的補救,更要能確實跟進。據我和那位之後來電的主管通話已經又超過48小時了,而且我在電話中很明確地告訴他,我無法接受他這種回應;現在卻沒有人再來電,那顯然對台茂而言就是case closed而就此結案了。我其實還蠻高興他們那麼草率了事,因為我又多了個實例可以在課堂上分享,沒有人在課堂上對不滿意的客戶會選擇「置之不理」這個選項,但在現實生活中,就是有那麼多知名企業虛應故事或接著就置之不理了。case closedbusiness closed,有時候只是一線之隔,一定要小心啊!

最後,我不確定那位負責現場人員管理的主管水準既然如此,那他究竟會不會分享並指導那位工作人員,當時究竟該如何處理。容我雞婆地在此補充,我不知道台茂的標準作業流程是什麼,但若現場與顧客陷入紛爭而雙方無法達成共識時,那位工作人員其實既可以不反唇相譏、也可以不句句回嗆地帶著微笑說,「先生,實在不好意思,造成您那麼多誤解,可以讓我請我們現場的值班主管來跟您說明嗎?」這樣的回答既得體又大方,又不會讓現場的氣氛繼續惡化下去

中壢華泰和林口三井2家新outlet接連開幕,地理位置夾在中間的台茂購物中心若只能有這種讓顧客受氣的服務水準,真不曉得該拿什麼去吸引顧客上門啊


前情提要:別說以客為尊了,可以試著不要把顧客激怒嗎?

2016年2月3日 星期三

別說以客為尊了,可以試著不要把顧客激怒嗎?

之前帶小孩到位在桃園的台茂購物中心,看見有一個Hello Kitty展區,女兒很興奮地直奔入口,到了入口,被一位年輕的工作人員擋了下來,「要排隊!」那位工作人員這麼說。仔細一看,原來入口前有一區好大的紅龍(雖然是黑色的,但一般還是俗稱為「紅」龍),是用來規劃入場時的排隊動線之用的。看看那一大區紅龍,總共有四、五處轉折,看來給上百人同時排進去都夠用,規模大概只有機場要過海關查驗護照時才看過更大的


那現場有多少人在排隊呢?0

擋住我們的小姐可能看出我們的疑惑,所以主動向遠遠的紅龍入口處一指,「你看你看,那邊有人正要走去排隊了!」

當然,無論是1人還是100人,該排隊的還是要排隊,我們也無意直接從入口走進去,所以我就牽著女兒的手乖乖去排隊入場

但那座紅龍轉來轉去的真的太費事了,而且我們父女兩人走在當時空空如也的紅龍中繞來繞去,感覺還蠻滑稽的;等到終於走到入口時,(這代表我們願意按照台茂的規矩走,但我從來不知道台茂這家購物中心居然不准顧客抱怨),我讓女兒先進去玩,我站在入口處的一旁對那位工作人員說,「小姐,我願意從排隊的入口處開始走,但有任何方法不用讓我轉那麼多折,可以直接讓我從那一端直線走到這一端來嗎?」

我指的意思是,就像我們去很多遊樂園和影城一樣,紅龍當然還是放在那裏,但遇到人少的時候,工作人員會主動把其中一些紅龍的線拉開,讓遊客可以更順暢地直接走到最後一道紅龍處,不但可以為遊客省下不少功夫,而且對商家來說,這樣對實際上的動線流暢也更有助益

沒想到那位小姐用一句公司規定來搪塞後,接下來就愛理不理地把頭別過去;我當然不能接受這種態度,沒想到我接下來每次開口,她都發怒地用一句「請排隊!」來打斷我,而且前後跳針式的連講了16

有理說不清也就算了,我接下來進去展區幫我女兒拍照,當時連展區裡都只有步到5組的遊客,無意間看到那位工作人員眼神不善地看著我們,我當場義正詞嚴地對她表示,我無法接受她的態度,她居然看了我還在念小學的女兒就反嗆一句說,「我也是別人家的女兒ㄟ!」

鏡頭轉到另一處。一位在企業中擔任HR的朋友告訴我,她最近接到一通陌生求職電話,但不是求職者自己打來的,而是她爸爸打來的,「我女兒是台大的,很優秀喔!」那位HR無奈地跟我說,他相信那位台大的同學應該很優秀,但他實在希望接到的是那位台大生自己打來的電話,而不是她爸爸幫她打來的電話

我之前講了不少新世代管理的課程,其實我自己很反對把「草莓族」、「果凍族」等標籤貼在年輕朋友的身上,因為我在很好幾個不同的企業和許多二十出頭的新世代共事過,我所遇到的這批新世代,大都謙卑和努力,我們所用的詞彙或溝通方式可能真的不同,但那未必是他們的問題,做為更早進入職場的我們,其實更有必要用主動的態度來學習如何與他們更有效率的溝通才是

雖說如此,但欠缺挫折忍受力的「草莓族」、「果凍族」卻的確存在,差別只在於我們不應該用年齡把他們貼上標籤而已。昔日的二十、今日的四十甚或五十,難不成就一定不再草莓了嗎?那可不一定

不過,我前面提到的兩個例子,真的讓我啼笑皆非。尤其是我自己親身遇到的那位台茂同仁,容我把我當場奉送給妳的話再重述一遍:當她跟我說,她也是別人的女兒時,我的回答是,「小姐,妳一直沒有回答我的問題,假如妳希望的話,可以請妳爸爸來,看看他聽不聽得懂我發問的問題到底是什麼

我不會只去挑別人女兒的毛病。在我們離開時,我向我的女兒說,這就是為什麼我平常會對妳那麼嚴格,妳現在或許會被我罵,但是我不希望妳將來會有更多機會被別人罵,所以,關鍵是要自己做得好才行

我希望那位女性工作人員的父親,當初也能好好地對他自己的女兒講清楚這個道理


後續追蹤:服務出錯不可怕,不知道該怎麼補救才可怕

2016年2月1日 星期一

非關管理 - Magic Touch vs Kura藏壽司

一群平常就愛吃壽司的朋友跟我說,既然我已經分別吃過了爭鮮的新品牌Magic TouchKura藏壽司新開的中壢店,能不能就直接告訴他們該吃些什麼就好,偶爾來一篇直接跳過經營管理面的文章



有何不可呢?正巧,我前一個週末假日還特別跑去台茂購物中心,主要為的是要看看在林口三井和中壢華泰兩大Outlet開幕後,位在中間的台茂會不會有什麼影響?

到了現場,漢來海港和Magic Touch依然排隊人潮洶湧,我即使一開門時就到,還是在Magic Touch前面等了10分鐘才有座位;不過,整個台茂可就不那麼樂觀了,先是停車場好停的還可以任選離入口較近的車位,用完中餐後下樓一看,1樓的精品服飾都只有三三兩兩的逛街顧客,不見往日週末時的人潮

先來談談不到兩週前才吃過的Kura壽司。它有三大優勢:

1. 醬料選擇較多,還有日式的抹茶粉可以拿來泡茶;

2. 干貝較大較厚而口感甚佳,雖然要價80元而整整是Magic Touch2倍,但我還是願意花這個錢吃既大又甘甜的干貝;

3. 雖然只能透過專屬app才能訂位,但可以預先訂位,總比只能現場排隊來得好

這代表我比較喜歡Kura壽司?正好相反,就我個人喜好來說,除了上述三點之外,Magic Touch可以說完勝同屬於桃園市內的Kura壽司中壢店

上回沒有拍到,我這回特別把Magic Touch的花蛤味噌湯拍下來。圖片可以說明一切,真的是料多到誇張,而花蛤的鮮味又把整個湯的美味提升了不只一級。或許是因為最近氣溫甚低,我當天硬是喝了2碗花蛤味噌湯,好喝程度可見一斑

前一篇寫過厚切的鮭魚生魚片,口感真的大勝系出同源的爭鮮版本鮭魚生魚片,而Kura壽司非但沒有生魚片可選,即使握壽司上的鮭魚,我也很難判斷和爭鮮比起來究竟是誰比較薄,那和Magic Touch就更沒得比了

同樣的厚度,用在更高檔的鰤魚生魚片上,同樣為美味加分。另外,Magic Touch有個一盤100元的綜合生魚片,讓你一次可以盡享鰤魚、鮭魚、鮪魚、和干貝(雖然比起Kura版是小得可憐,但總是聊勝於無),也是個不錯的選擇


除了上回介紹過的其他烤物和炸物外,我們這回又點了雞腿肉串,味道相當入味,讓我們一串又一串的點個不停;更特別的是它們的出餐速度,真的是快的讓我很意外,好像比我前一次來又快了不少。我不禁在想,這應該是當時剛開門營業的緣故,大家精神抖擻,當然出餐出得快;若是到晚上都還可以那麼快的出餐,那後場的師傅們應該都是神手級的了



比較讓我意外的,是日本進口的白玉冰淇淋。螢幕上的圖片看來讓人見了擺盤就想吃,沒想到新幹線送來時居然是一盒盒裝冰淇淋
雖然臉上頓時三條線,但叫來了還是得吃。我們點的是白桃口味的,打開一吃,馬上翻轉了原來的印象,因為真的好吃!好吃到很想下次去高檔的日系超市看看,若一次買一打回家吃,會不會比較便宜

整個來說,即使純就菜色的美味度來說,我還是會優先選Magic Touch而捨Kura。若從價格或CP值的角度來看,我更覺得Magic Touch略勝一籌;同樣是一人500元左右的單價,我在Magic Touch從湯品吃到甜點、吃到吃不下才罷休,但在Kura吃完後卻還是有些空虛,還有點想去對街買碗肉羹的渴望

行文的今天,已經是2月的第1天,據說Magic Touch 2月還會推出龍蝦,真想見識看看,它們能把龍蝦弄出什麼名堂!

2016年1月2日 星期六

不只賣壽司的爭鮮新品牌-Magic Touch


30元一盤的平價迴轉壽司聞名,爭鮮於去年的聖誕節前夕又開創了一個新品牌,取名為Magic Touch




Magic Touch的賣點是什麼?就是在iPad上點餐之後,再用廣受小孩客群歡迎的新幹線列車直送到每個顧客的桌前



看到列車在軌道上移動送餐,即使只是從店外經過的小孩都會為之眼睛一亮;用iPad點餐,更讓每個「滑」世代小孩都難以抗拒 。順手一滑、餐就送來,大人小孩全都滑得不亦樂乎



擔心不知道該如何點餐?不用擔心,在你入座前,服務人員就會主動給你一份點餐攻略


若是只靠一個新幹線當噱頭,爭鮮對這個新品牌所下的賭注也太大。其實,它們在菜單上的設計,既結合了爭鮮原有的優勢,也突破了爭鮮以往的格局
 
 
 
既然有了能吸引小孩客群的新幹線,菜單上當然也少不了小孩愛吃的薯條和可樂餅等炸物
 
 
 
除此之外,還有一系列甜點。若不是現在是冬天,我也想點客日本空運的白陶白玉冰淇淋來試試
 
 
似乎有意朝著日式居酒屋的方向嘗試,所以菜單上有啤酒、清酒、也有梅酒。只不過,Magic Touch的第一家店開在營業時間最晚只到22:30的台茂購物中心,若是想把營業時間延長並將客潮延續到深夜的居酒屋客人,或許在台北的林森北路或東區商圈會更適合
 
 
 
既然有賣酒,一些肉類烤物也不能少,於是就有了帶骨香腸和骰子牛肉
 
當然,更不會少了爭鮮招牌的壽司及生魚片
 
點完之後,共有三個軌道把不同的餐點送來。由上而下的第一層及第二層軌道是由列車將餐送來,最下面的第三層軌道則是將單盤送來。就我這次的經驗來說,雖然是中午時間而店內滿座,餐送來的速度比我想像的快;也難怪點餐攻略上會建議我們一次只點4盤,因為若一口氣點了太多,萬一每盤的出菜速度都那麼快,我們可能來不及吃而連桌子都不夠放
 
 
 
可別以為只要把爭鮮原有的壽司及生魚片搬來就得了,售價不同,當然不希望顧客覺得只為了個新幹線列車就得多花10元;以這盤看起來很像的燒炙蝦來說,爭鮮現在用的好像是天使紅蝦,而Magic Touch用的是口感較厚實的赤蝦,有上菜市場去採購的朋友應該就知道,兩者之間的價格孰高孰低
 
 
 
再拿爭鮮很受歡迎的鮭魚生魚片來說,我特別點了一盤來試試,吃完之後,忍不住又點了一盤。雖然爭鮮的是一份3片,而這裡的是一份2片,但這裡的每片厚度加倍,吃起來就更甜美了!
 
 
 
再者,由於這裡是點完後就由列車直送,而不需要等候迴台轉過來時再拿,等於更新鮮更好吃
 
散壽司也很值得推薦
 
 
 
比較可惜的是日本空運的烤生蠔,其實生蠔的鮮度不錯,但和一般烤生蠔比起來,這裡的生蠔溫度稍嫌不足,是一個表現低於預期的選擇
 
 
 
很遺憾沒有拍到湯蓋打開的樣子,因為一頓吃下來,我最想大推的是這裡的湯!爭鮮的味噌湯原本就好喝,爭鮮一碗賣30而這兒一碗賣40,但這兒的湯品有兩種,一種加了蟹爪而另一種加了花蛤;我點了花蛤味噌湯,不但湯頭因為加了花蛤而更鮮了,裡面的小蛤蠣之多,真的讓我覺得值回票價
 
 
 
雖然運用了大量自動化的設備,但若需要人員服務的話,只要按一下螢幕上的服務鈕,就有人員會過來服務
 
點的同時也可隨時看到自己點了些什麼,若是覺得哪一道好吃而想再點一盤,不需要回到菜單的選單,而直接在點餐紀錄最右側的「再點單」點一下即可。我覺得這樣的服務設計還蠻貼心的,因為讓顧客更方便點餐,等於店家能更容易多賣出一份餐點
 
 
 
這頓下來,我總共吃了9盤,結帳金額為380元。不含酒類的話,這裡的餐點單道由30100元不等;以我這頓來說,等於每盤約為40元出頭,相較於爭鮮的一盤30元來說,我覺得價格還算在我能預期的範圍內,而不至於換了個品牌就會花上我兩倍錢
 
以純消費的顧客來說,只要排隊人潮不那麼洶湧,我很樂意帶著家小之後再來光顧
 
而以經營來說,我覺得新品牌能兼顧原有的風格及做出不同的感覺,相當難得。舉例來說,像這樣較具質感的醬油罐,以及裝壽司所用的盤子,就是爭鮮看不到的;我當然不會將醬油罐吃下去,但較具質感的醬油罐,會讓我看了也舒服
 
 
餐飲業要做得好,迴轉率/翻桌率、客單價、人力成本都是考量
 
對爭鮮/ Magic Touch來說,理論上迴轉率應該要更好,因為相較於等候迴台轉過來,列車直送應該會讓顧客更快拿到他們想要的餐點,也可以更快吃完就走
 
不過,在菜單上增加了炸物及其他非生魚片類的料理,對它們的挑戰是後場所需要的料理空間會更大,所以前場供顧客坐的桌數就必須降低,所以即使在同樣的餐期內翻了更多桌,實際增加的迴轉率究竟有多高,還得看到實際的數據才知道

 
 
原本以為已經改為全為單人座位,沒想到還是保留了小沙發區。建議它們可以大膽的捨去,因為若真想朋友聚餐圍桌暢談,本來就不會選這裡;滿足過多不同顧客的需求,就很難簡單化而將本身的特色發揮到極致



再以客單價來說,無疑地客單價會比原有的爭鮮系統來得高,但姑且先不論列車及點餐用的iPad等設備的硬體成本,食材本身的成本也應該比爭鮮來得略高,所以毛利是否能隨著客單價而提升,是另一個關鍵

比較麻煩的是,我隔壁那桌正好有顧客發生了送錯餐點的狀況。那位顧客很好心地請來服務人員更正,但我不禁心想,若是其他客人把不是他點的高價餐點吃掉,店家不只憑空損失一盤,而且可能讓另外一位沒吃到的客人因久候不至而心生不滿

另外,與爭鮮不同的是,爭鮮是每盤價格固定而以盤計價,這裡會有人員主動幫你收掉吃完的空盤,但若到了結帳時,雖然螢幕上的頁面顯示已送餐,但客人就是說之前沒送來,請問店家該如何處理?


理論上來說,透過良好的介面設計,人力成本應該能隨之降低,而這也是Magic Touch這種型態的門市最大的考驗,而不能只把新幹線當作噱頭而已