從一份日式炸雞塊定食看到的「人情」和「職人魂」

昨天剛寫完《孤獨的美食家2》（連結點此），今天就來到一家和書中餐廳或食堂風味有些相近的日式料理小店 – 食彩櫻。

已經好一陣子沒來了，但走到四平街商圈，除了富霸王豬腳，讓我印象最深刻的就是食彩櫻。食彩櫻的菜單很多樣化，但我永遠只吃其中一項，就是他們家的雞塊定食。又大塊而又鮮嫩多汁的雞塊，會讓我去別家都點不下去日式炸雞，因為我已經被食彩櫻把口味養刁了。

在褚士瑩幫《孤獨的美食家2》寫的序中，他提到一道料理要好吃，除了要有好的食材，還必須要有人的溫度。

他更進一步指出，人的溫度有兩種表現，一種是「人情」，另一種則是「職人魂」。

以食彩櫻來說，雖然店面面積不大，但他們是真的能和日本客人用日語對話的餐廳，也真的不時會看到住在台灣的日本客人上門光顧。

就在我來用餐的今天，我趕在店一開門就到，就是想要舒舒服服的入座而不用等排隊。在我後面到來的客人，即使人數夠，當他們主動詢問一張看起來空間稍微寬鬆的四人座時，老闆還是請他們坐在適合一個一個單人座的吧台。我正覺得奇怪，後來發現，有兩個口操日語的老人進店來了。或許是老顧客吧，老闆知道他們年紀大了而行動略為不便，所以可能是專程把那張桌子留給他們。

我當年因為工作之故，經常要飛往日本。日本所謂被人稱道的服務，在我看來有兩種。一種是包含鞠躬九十度在內的各種客氣態度，後來在我們許多百貨都看得到，甚至隱隱成為台灣服務業的標竿顯學。

但是，我一直不覺得這是良好服務的唯一。在我自己設計的客戶服務和客訴處理課程中，甚至還多次強調，只見其形而不見其意的所謂良好服務，事實上若只有客氣但卻言不由衷的態度的話，或許還更助長了當下常見的奧客風氣。我不是說日本那些百貨公司或一般店家客客氣氣的有什麼不好，但我覺得若只學到形式的話，其實並沒有什麼用。

另一種在日本常看到的服務，就是褚士瑩所謂的「人情」。食彩櫻幫客人著想，是一種人情；我之前在沖繩吃的Te da ko沖繩麵，也是一種人情。我自己曾經任職過服務業，當我們若開始在想，「若是給予這位客人他所需要的服務，但卻會讓另一位客人覺得自己沒有而抗議，這樣並不公平。」其實我們並沒有人情，也並沒有做好服務，而只是用一些冠冕堂皇的話、來掩飾自己怕麻煩的心態而已。

對我來說，若是自己怕麻煩，那還算得上是什麼服務？沒有了人情，不覺得所有消費過程都會因而變得索然無味了嗎？

褚士瑩提到的另外一點，就是「職人魂」。

什麼是職人魂？簡單來說，就是一種在乎自己工作的態度，不只重視結果，也重視過程。

在台灣的迴轉壽司，我們曾經遇過客人因為不給他鹽和糖調味而勃然大怒的。在日本，我聽過有師傅因為顧客堅持要在他調製的拉麵中加額外的醬油，而被師傅請出去而不賣的。

我可以了解那位拉麵師傅的心情，他相信自己拉麵的口味，應該由自己全權負責，而不是隨著客人的口味來變化。客人當然也可以有他的權利，但那種權利不是他要什麼就都可以為所欲為，而是他若無法接受師傅的堅持，他大可以選擇去別家吃，讓市場機制決定這位師傅的選擇和堅持是否正確。

把鏡頭拉回台灣，我就遇過我們店內的年輕師傅，順從客人的要求，而把原先只用在軍艦壽司的海膽包進手卷內。後來，客人吃了一口依他要求做出來的海膽手卷，居然當場「呸」一聲的吐出來，口裡直罵：「怎麼會那麼難吃！」

年輕師傅很委屈，心想自己這樣配合客人錯了嗎？之後，我跟他說，我們的確錯了，錯在我們不該把一個自己都不確定口味如何的餐點端給客人。我寧可客人因為我們不願意屈從於他的不當要求而拂袖離去，但我們不該讓客人從我們的手中吃到一份我們無法負責口味如何的餐點。

就拿食彩櫻來說，我太喜歡他們的定食，之前有去問過他們，是否可以為我們的公開班準備便當？即使沒有外送，我們自己派人來拿也行。

但他們拒絕了，把一份40人的訂單向外推。他很抱歉的對我們說，擔心那麼多份做不出來。

今天，我是第一個進店的。當我點完我固定會點的雞塊定食後，我等了超過20分鐘才等到餐點上桌。整份定食其實很簡單、一點都不澎湃。除了雞塊和白飯以外，不過就是一碟簡單的醃蘿蔔和一碗味噌湯而已。居然等了那麼久，可知他們在炸雞塊下了多少功夫。

我之前服務的公司，旗下另一個餐廳品牌也有炸物。所以我非常清楚，要像食彩櫻這樣把食材炸到香嫩好吃，而連在盤中再放個20～30分鐘也不至於快速溫度下降而味道改變，其實是有一定的難度的。在我看來，願意為自己的餐點負責，而不是單純去追求更多的生意，這就是一種有所堅持的職人魂。

其實，哪裡只有餐飲業或服務業該追求「人情」和「職人魂」？假如我們是一個賣消費性產品的業務，就不該發揮「人情」和「職人魂」嗎？若是我們擔任的是資訊科技設備的工程師，難不成就不該有「人情」和「職人魂」？

對我來說，「人情」代表我們重視對方的真正需求及感受，「職人魂」則代表我們願意為了本身的堅持而付出，而不是凡事以生意為先、以自己賺得到多少錢掛帥。

這只不過是知易行難的大道理？就拿我來說，放著好好的企業主管不做、跑來做講師，很多朋友還誤以為講師有多麼好賺呢，我總不好意思的跟他們說，自己賺的遠比之前來得少，但也正因為如此，當我跟大家說「別以賺得到多少錢掛帥」時，相信會比較有說服力。對有些人的誤解，我也只有笑笑。當那些人自己選擇了一個讓自己賺得比較多而也更有社會地位的行業時，卻指責別人以利益掛帥，那些人自己不覺得好笑嗎？我連「是非自有公道」這句話都懶得為自己辯駁，因為我也不太相信天理昭彰這回事，我只用實力為自己說話。當你能把一家公司搞得比我好時，我就願意聽聽看你到底有沒有道理。而且，容我順便一提，我可不是只把其中一家公司搞好而已。所以，要讓我洗耳恭聽你的見解，你可能要再努力一些。

培養自己的實力，請從發揮「人情」和「職人魂」做起。只追求眼前利益的人，甚至連達成極大化利益這個目標都難，因為你很難體會做好生意的根本到底是什麼。

 

延伸閱讀之一：想知道Te da ko沖繩麵的服務為何讓我如此印象深刻嗎？請看這篇

 

延伸閱讀之二：沖繩第一牧志市場的儀間先生讓我了解的銷售

 

延伸閱讀之三：從拒絕往來戶到主動推薦，夏慕尼做了什麼？

 

 

從宜蘭童玩節出來後排隊享用的來來牛排：誰說平價沒有好服務？

不知道從多久之前開始，每年都要跑來宜蘭童玩節玩一趟，已經變成一種慣例了。記得有一年，我甚至是一早把老婆孩子載來放在冬山河親水公園門口一放，自己就展開東部的巡店行程了，晚上再來接他們一起回家。即使我連冬山河的影子都沒見到，好歹小孩總沒錯過那年的童玩節。

今年，當然也不例外。

雖然今年的童玩節看來規模縮小了些，但入園人潮卻也沒有前幾年來得多，我們倒還是玩的很盡興，玩到要關園了、才捨得離開。

天色暗了，總得張羅晚餐來吃吧？我家太座這時胸有成竹的對我説，她已經利用玩水間的空檔上網搜尋好了。但那家餐廳訂位已經滿了，我們只能到現場排隊候位。

我對另一半找餐廳的功力，一向深具信心。宜蘭這兒的知名無菜單料理，不管實力是不是真和名氣成正比，我們先後總也吃了不少家。因此，我滿懷期望的問她説，「今晚要吃哪一家？」

「來來牛排。」太座口中吐出這麼一個讓我陌生的名字。沒聽過來來牛排就算了，我心𥚃想的是，蘭陽美食何其多，幹嘛來這兒吃牛排？何況是一家名字那麼像夜市鐵板牛排的店？就算找不著新的餐廳，距離不遠的「饗宴」，我們有陣子每兩、三個月就要來吃一次，但最近好像也快一年沒去了，為何放棄我們喜歡也熟悉的餐廳，要去現場排隊等著吃牛排？

即使心裡有那麼多想法，但我從很早以前就知道，聽老婆的準沒錯，於是就把車開到離童玩節其實很近的來來牛排。

一到現場，我吃了一驚，因為幾十個車位都被停滿了。我們不是唯一一群訂不到位而在現場排隊碰運氣的客人，我們到現場時，拿到了40幾號的候位號碼，而前面還有十幾組客人還在等候。我觀察了一下，現場候位的人客中，除了像我們一樣的遊客，還有一些是當地人。看到這裏，我就稍微心安了。因為，就我的經驗來說，若是當地人也願意排隊來吃，這家餐廳的手藝應該是不錯的，起碼不會是在地老江湖拒絕上門的地雷。

半個小時過去了，我們還沒進場，但後面累積的排隊民眾已經拿到了60幾號.......。

 

在來來牛排戶外的等候區與飛蚊奮戰，連歐護都忍不住拿出來擦，滋味可想而知。好不容易，終於叫到我們的號碼，但推門進去的那一剎那，心裡不由得浮現一股幸福的感覺；不是因為店裡裝潢的質感出色，完全不像一家平價牛排館，而是因為終於可以擺脫戶外的蚊子大軍，人生好像又變回彩色的。

坐下來一看菜單的價位，最貴的一客好像才450元，其他大多是200元、300元左右的排餐，一開始的疑惑又重新浮現了，我幹嘛專程跑來宜蘭吃一客平價牛排？

一位小姐來幫我點餐後，我對這兒的印象全盤改觀了。

由她怯生生而不甚流暢的口條來看，我猜她來上班可能還沒多久。但是，當她最後不問加上一句「假如餐點有什麼問題，也都歡迎您跟我說」，我確實感受到她語氣中的真誠，而那種真誠是我們在現今的餐飲業服務人員中很難聽見的。

接下來的整頓飯時間，從點菜、送餐、到正巧在我們鄰桌服務的另一位，我們入座後總共遇上3位服務人員，這3位服務人員的感覺，都讓我感覺好到不能再好。

就服務流程來說，來來牛排並不是完美無缺，但也多虧了流程並非完美無缺，這些服務人員才有讓我見識到他們功力的機會。

用完了沙拉和濃湯之後，我們的主餐隔了好幾分鐘沒上。正當我們開始有些不耐，但根本還只是口頭嘟噥幾聲、甚至還沒有舉手向服務人員反映，一位服務鄰桌而不是服務我們這桌的服務人員見到這種情況，我看到他轉身用對講耳麥小聲反映了幾句，應該是要確認我們的主餐何時會上；得到回覆後，他馬上轉身笑容可掬的對我們說，「先生、小姐，不好意思讓您們久等了，您們的主餐馬上就上！」後來，果然在一分鐘之內，我們的主餐就送來了。

假如你覺得這可能不過是剛好，接下來又發生一件事。

我太太和小孩的排餐送來時，排餐上附的麵都已經灑上她們指定的醬料，另外在各拿了一盅醬料放在她們面前。但由於我點的是一份火焰燒烤的牛排，在我面前來個點火上菜秀之後，我才發現我的麵條整個是白的而沒有醬汁。牛排雖然香氣四溢，但正當我狐疑麵條沒有醬汁是該怎麼吃時，我又看到另一位服務人員，眼尖觀察到我的麵條上沒有醬汁時，又用耳麥先確定了一次後，馬上趨前對我說，「先生，沒有醬汁，是嗎？我馬上幫您處理！」同樣帶著真誠而不做作的微笑，而且同樣在一分鐘內，就有另一位馬上幫我送上醬汁。

主餐用完後，服務人員送上三杯甜點。事前沒有問過我們，但他送上甜點時，主動向我們說明，當天的甜點是咖啡凍，但因為我們有一位小孩，所以他主動幫我女兒換來了荔枝凍。我個人未必喜歡咖啡凍，但我卻很欣賞他們會主動幫小孩著想的心意。

從點餐完成到最後去櫃台結帳，我起碼聽到3位不同服務人員問我們說，「對今天的餐點還滿意嗎？」你去任何一家其他稍有規模的餐廳，都可以聽到他們問類似這句的話，但當我在別家聽到時，對於那千篇一律的口吻，我通常只把那聽成一種禮貌上的問候語，而不是一個真的想要知道答案的問題；但在這家我沒有聽過的牛排館，我在3個不同人員的問句中，都感到他們真的很想知道我認為牛排好不好吃。能做到這樣的程度，尤其是不同人員都能做到這種程度，我真的覺得是好到匪夷所思的地步，就好像每位人員都自己有股份投資在內一樣，所以真切的關心客人是否滿意。我若還在餐飲業服務，以我們之前固有的做法，遇到服務那麼出色的餐廳，我一定馬上召集一級幹部驅車前來體驗學習；不只如此，我還會要求宜蘭當地的幹部和他們的區經理，在不同時段前來這家餐廳佯裝客人觀察，希望能時時掌握他們的最新做法，好讓我們自己精益求精。

同樣一句「對今天的餐點還滿意嗎？」，為什麼他們可以讓顧客感受不同？救我那天的近距離觀察來看，有兩項重要因素，一個是眼神，一個是語氣。他們勇於用眼神直視顧客的眼睛，而且眼神中透出一份熱切；他們的語氣充滿真誠，讓我真的很好奇，他們是用什麼樣的KPI管理及什麼樣的員工培訓，才能讓員工真誠的關心顧客感受。

其實，若以餐點來說，這家真的好吃嗎？我必須老實的說，他們的沙拉很普通，湯也很普通。但起碼以我們當天點的三課不同牛排來說，不管是分量還是口味，都讓我們一家三口相當滿意。尤其是我那客火焰燒烤牛排，牛肉本身的等級不俗就算了，450元一客的牛排，居然還有在你面前點火的上菜秀？CP值實在夠高。另一個讓我們讚嘆不已的，是他們號稱100%來自南投魚池的紅茶。那或許不是我所喝過最好喝的紅茶，但鐵定是我喝過的可以無限免費續杯的紅茶中最好喝的其中之一（假如不是唯一的話）；更厲害的是，他們不只讓你用餐時免費續杯，而且服務人員隨時留意你是否已經低於半滿而隨時主動幫你添上，他們連候位區都免費提供相同的紅茶，而讓顧客想喝幾杯是幾杯的自取，真是佛心來著。

當然，即使就服務面來說，他們也不是無懈可擊。真的要雞蛋裡挑骨頭的話，我會期待他們能有人在大門出口處開門送客，我也會希望他們在候位區免費供茶處的空杯要更常清理…諸如此類值得改進之處，其實還不少。但我在顧客問卷上，卻給了他們跟服務相關的每個項目上都是「極其滿意」的評價。我的標準向來嚴格，而我也確實認為他們還有不少改進空間，但我為什麼這次的給分如此之高？因為我吃的很愉悅，不是因為餐點有多美味，而是他們的整體服務讓我愉悅，愉悅到讓我瞬間不在意之前的等待、和其他的一些小瑕疵。

最近正好在幫兩家知名企業上連續好幾梯的服務課程。服務這件事情，易教難學，但我在今天的用餐經驗中，意外的得到好幾項和我課程重點可以相呼應的印證，讓我忍不住要拿出來跟大家分享，不只是和那兩家企業的學員分享，更和每位有心把服務做好的朋友分享：

1.  管理顧客期望值的重要。

正如我在課堂中不斷提及的，顧客的滿意度不是一個絕對值，而是一個相對值。和什麼相對呢？是和顧客對你的期待值相對而言。

看來來牛排的內部裝潢就知道，那根本不是個平均客單價300元的店應該有的裝潢。然而，他們在菜單及一些擺盤上，還是很有平價牛排的特色。你或許會說，他們可以在全方面的質感提升，但我隱約覺得，他們是刻意不這樣做的，因為當你對他們抱著平價牛排的期望時，你就會對他們的服務品質之高而訝異，也會對他們的牛排之鮮嫩多汁而感動。

2.  不要害怕犯錯。

在過程中，他們有不只一個的服務缺失。當然，他們可以持續朝向0缺失的流程精進去做改善，但我最喜歡他們的一點，是他們願意接受自己有可能在任何一個環節犯錯，但也因為如此，他們懂得在第一時間補救。

不只如此，很多錯誤他們甚至會在顧客開始反映或抱怨前就由桌邊的服務人員主動發現，像這種反應速度和人員間彼此相互cover的能力，真的在其他餐飲業相當少見。

在別的餐飲業，比較常見的狀況，會是你無人搭理而必須硬攔下一位正在服務鄰桌的人員，但那位人員就算不至於沒有耐心，也多半會是暫時先拋下一句「您先稍候一下」，然後就去找負責你這一桌的服務人員來處理。會像來來牛排這樣，不同人員會主動發現並進而主動處理的，實在少見，但實在值得嘉許。

3.  解決問題最重要。

我特別喜歡的一點，是他們發現問題後，不是先和客人多做解釋、或只是在言語上說抱歉，而是先向後場反映並確認解決方案何時能送到顧客面前，然後才是趨前用微笑和自信向顧客說明。有太多知名餐廳，以為自己是重視顧客需求的事事提前詢問，卻不知一則這對某些顧客是種過度的打擾，再則在很多不同門市容易執行不佳，明明是想要幫顧客處理問題，但卻被顧客聽成服務人員好像在找藉口或拖時間。顧客抱怨處理的第一步，或是提升顧客滿意度的一大關鍵，就是給顧客他需要的，而不只是他要求的。

不只務實的幫顧客解決問題，而且要用熱切和真誠一以貫之的來處理這個問題。就我所見，他們的熱切和真誠，顯然優於禮貌和其他餐廳自以為是的專業，這點實在難能可貴。

 

熱情，讓顧客消費的更開心

從沖繩回來都已經快一個月了，一直想寫一篇純遊記，純粹就是紀錄一些好吃好玩的，卻遲遲沒有動筆

先寫個兩家餐廳吧！

其實，說是餐廳，不如說是吃東西的地方，因為價格很平民，不是什麼需要盛裝入席的正式餐廳

我們在沖繩待了六天，每天三餐算下來，這兩家特別讓我印象深刻

為什麼？因為它們的口味特別好吃嗎？

餐點好吃，當然不在話下。但坦白說，若純以入口的美味來說，我在沖繩還有其他幾餐也相當美味可口，舉例來說，排隊名店暖暮拉麵我們也去吃了，但我卻不會專門寫一篇來大書特書。暖暮或其他餐廳與這兩家中間的關鍵差異在於，我們在這家不但吃的好吃，而且還心情很愉快

有可能吃的好吃、但心情卻還不夠愉快嗎？當然可能，而且你不用飛到沖繩或日本其他地方才能見識到。國內多的是餐點水準一流的餐廳，服務人員卻一副晚娘面孔，叫人吃頓飯連想開心都開心不起來

那兩家沖繩的餐廳，讓我吃得既美味又開心的最大特點，是他們的熱情

第一家是間座落在一個迷你小漁港旁的鬆餅屋。走美式的夏威夷風，店裡只有三位工作人員，但一進門三位就會整齊地高喊一聲「Aloha!」，聲音中洋溢的開心及熱情，要不是他們久經訓練、就是他們真的很喜歡他們的工作，那是一種裝也裝不來的聲音

那家鬆餅屋顯然很有名，因為我們一大清早就跑去，明明是一個鳥不生蛋的地方，但沒一會兒人潮就多到擠滿整家小店，但人員的熱情卻不因忙碌而稍減

我對這家鬆餅屋的另一個印象，是他們除了笑容可掬地帶位入座及點餐外，他們的工作人員其實不會多過來做多餘的打擾；相較之下，國內很多餐廳獻殷勤式的不斷過來噓寒問暖，其實搞不好會讓很多客人視為打擾

要想不讓客人感受到更多的打擾，可不是只要少去互動就行了。也在餐飲業服務過的我，一眼就可以看到好多貼心的設計，舉凡置物籃、帳單夾、各種不一樣的糖粉等，讓客人想要什麼、就可以直覺式的自助拿到手，節省了店員服務的時間，也讓客人的滿意度提高

我前幾天才去一家打著日本來台招牌的知名豬排店用餐，用餐用到一半，隔壁就有一位女客人高聲請店員幫她找找、還有沒有多餘的置物籃。這時我才發現，原來置物籃還不是每個座位都有，於是為了要找個購物籃給那位女客人，又有服務人員要浪費多餘的時間，同時女客人的高分貝也驚擾了更多旁邊用餐的客人，像這樣的服務設計，就是只具其形、不具其意

另一家則是許多部落客也推薦的、浦添大公園附近的Te da ko沖繩麵。那碗麵和三層肉的好吃程度，相信不用我再多介紹了。但除了食物好吃外，最讓我印象深刻的是他們的熱情（有去浦添大公園玩大型溜滑梯的朋友，真的不能錯過這家麵店）

又是一家排隊名店，店裡相當忙碌。除了一位較為年輕的小姐能用英文溝通外，其他歐巴桑們是不通英文的。即使如此，她們還是超越親切程度的熱切與我們互動，其中一位甚至教起我女兒好些日文菜名的發音了。當我覺得三層肉實在好吃、又再單點一份時，點菜的服務人員還大聲地向後場表示我覺得太好吃了，整個正在煮麵的後場掀起一陣爽朗的笑聲，兩、三位師傅還特別點頭向我致意。這樣的互動，叫我不愉快也難

別以為我指的是外國的月亮比較圓。有經常看我FB分享的朋友就應該知道，即使是號稱服務至上的日本，許多服務態度也曾經讓我不敢恭維，所以我絕不存在「日本就是服務好」的假象；而不管是這趟去沖繩、或是之前去日本的其他城市，其實也有許多店家是因為語言不通就羞於（或是懶於）與我們互動的，未必就和這兩家有著同樣的熱情

當然，絕不只是餐飲業，無論是任何商品或服務的銷售，能夠提供顧客愉快的消費經驗，都是第一要務。而第一線人員的熱情，往往就是激起顧客快樂感的重要根源

你夠熱情嗎？不要害羞，從今天開始，讓周遭的每個人都能感受你的熱情吧！

三井Mitsui Outlet Park開幕日之氣勢驚人

今天是林口三井Mitsui Outlet Park的開幕日，一到現場，馬上倒吸一口涼氣，不但外的排隊人潮多的驚人，就連停車場都停不進去，而且是往前開了一公里都看不到路邊有任何空位那麼誇張

所幸，基於之前高鐵桃園站旁的華泰名品城開幕日的經驗，我知道等第一波人潮散去後，停車場會出現一波空檔；果不其然，我先繞到林口另一處與朋友敘舊，下午一點多時再繞回來，果然停車場毫不費力地就進去了

我原本還想學壹週刊，把三井和華泰分不同項目來個超級比一比；進去實地一逛之後，發現也不用比了，華泰Gloria Outets大概只在交通位置上足以一拚，其他諸如集客力、機能多元性、商店豐富度上，華泰起碼在現階段都難以匹敵

其實，早在開幕前，我大概就預想了三井人山人海的盛況會更甚於華泰。我不確定他們內部所計算的網路聲量到底有多少，但以我自己的觀察，三井開幕前的話題創造乃至部落格發文，遠遠超過華泰當初開幕前的聲勢，隨便打上「三井outlet攻略」的關鍵字，無論哪家好吃、哪家好買都一覽無遺，而且厲害的是從試營運開始前，就幾乎天天有新話題，隨之而來的就是許多素人型的周遭朋友也開始在FB及line上開始轉發，形成了龐大的加乘效應，也增加了顧客想要前去湊熱鬧的興趣

選在一月下旬的時間點開幕也很巧妙，等於從這波造勢起，一路起碼可以紅到農曆過年假期結束；至於華泰，想要客潮不被三井整碗捧起，接著就要看如何結合2/22開始的燈會，利用今年在桃園主辦的主場優勢創造更多商機

假如真的無畏人擠人而想前去三井，個人的小建議是，不要由門牌地址上的文化三路開車進去大排長龍，試著改走也是主幹道的文化二路，直接開進停車場的機會可能更大

為什麼說三井的集客力更強？單從裡面的餐廳名單就略知一二

先別說幾家首次來台展店的人氣名店如歐巴馬漢堡及田中商店的博多拉麵等，其實不用一一細數各家排隊美食，光以今天來說，除了兩家本土連鎖餐廳只有滿座而未形成可怕的排隊人潮外，甚至連也是連鎖的古拉爵都大排長龍，其他餐廳的盛況更是只能用嘆為觀止來形容

早年，餐廳在百貨商場中的定位，是希望顧客逛累了能有地方可吃；近幾年這樣的狀況早就逆轉了，百貨商場競相邀請知名餐廳進駐，因為現在的算盤是希望消費者吃飽了後，還能順便逛逛商場

就以這個觀點來說，無論是餐廳的質或量，也就是品牌是否知名或餐廳的數目來說，三井都完勝目前的華泰

我就在現場遇到一家知名連鎖餐飲的總經理，他帶著十幾位幹部前來視察。看到這樣的盛況，他老實跟我說，每家餐廳都很想在這裡拓點，只可惜可供餐挺使用的位置就是沒有那麼多，等於想進來分一杯羹都還不是那麼容易

當然，三井不是樣樣好，即使從餐廳這個角度來看也是如此。就拿有「東京必吃」、「日本第一天丼」等響亮稱號的金子半之助來說，它居然被放在開放式的Food Court而沒有自己獨立的用餐區，等於饕客拿了餐後要自行像在百貨公司的美食街找尋座位才行；還不只金子半之助這家店而已，我現在就看到許多顧客托著餐盤而四處眼巴巴地尋找空位，甚至有人現場端著一碗麵就在人群中站著吃了起來。老實說，看到這樣的景況，我一點都不會覺得是盛況空前而難得一見，只覺得吃頓飯何必要如此難為自己？　（明日待續）

對照一下Gloria Outlets 華泰名品城的開幕日