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2020年7月20日 星期一

如何決定企業的存活或成敗?先從能不能讓顧客上門光顧3次做起吧!

加里·維納查克的Youtube頻道Ask GaryVee是我最常看的Youtube頻道之一,主因來自於他的風格。或許不是每個人都那麼喜歡,但每當我看見他在節目中大爆粗口的Fxxx不斷,就讓我感到慰藉,因為我也是個不時會爆出粗口的人,雖然我也盡可能地設法別讓眼前的對象感到冒犯,但我也無意掩飾自己的這種習慣,因為老實說,有時候講上兩句不雅言詞還真的會讓自己蠻爽的,足以掃去一整天的煩悶;當然,還有另外一種情況,那就是眼前這個傢伙真的欠……(以下消音30字,小朋友千萬不要學)。



今天分享的這段影片,其實很早之前我就看過英文版了,但不知何故,最近他的中文頻道又把其中一段放了出來,正巧前幾天我的【一談就贏:銷售贏家必勝攻略】的三班報名也才剛結束,所以我認為很適合藉著這個機會來分享這段「客服能決定一個企業死活的原因」,因為其中有許多觀念值得行銷人或從事業務銷售工作者聽聽。

GaryVee在這一集中,請來曾經在電視實境秀和NFL美式足球行銷案上為人熟知的餐飲業界傳奇人物Jon Taffer一起暢談。上面連結中那段有中文字幕的片段,不過短短不到5分鐘,但已經可以讓人看見許多足以延伸到讓不同行業的生意都能馬上做的更好的許多啟發。

我自己雖然絕大部分的sales生涯都在處理B2B的生意和客戶,但我也待過連鎖餐飲業、同時也賣過FMCG消費性產品,所以我可以向大家保證,這兩位雖然是用餐飲業來舉例,但各位假如以為他們所講的只適用於餐飲業、或是例如門市零售等能接觸到終端消費者的產業,那各位就大錯特錯了;不過,我也不曉得中文標題怎麼會用「客服」當主題,因為在台灣通常「客服」會被認定為一種蠻被侷限的概念,不是老被認為是等客訴發生之後再去處理的單位或流程,就是更被簡化成一種好聲好氣的服務態度;其實,由於我在美國的主修就是service marketing服務行銷,所以我會建議大家,請把這裡的「客服」視為客戶或顧客來享用你的產品或服務時的一種整體體驗,你就比較能了解影片中到底在講些什麼。


Jon Taffer在回答一個問題時提到,當一個新顧客第一次上門,即使他對當天的餐飲及服務都很滿意,他會再次光顧的機率是40%;當這位顧客第二次上門時,他對第二次享用的餐點和服務也都很滿意,他下一次又會再度光臨的機率是42%。而要到第三次光臨時,當這位顧客也對整家餐廳和餐點都很滿意時,他再光顧的機率才會提升到70%

這告訴我們哪些重要的訊息?

1. 生意的目標不該只是要讓顧客上門,而是要讓顧客之後會持續光臨惠顧。

2. 即使你能確保顧客的第一次消費經驗是滿意而愉快的,他們也不必然會再度光顧。

3. 第三次消費的加乘效應很重要,所以(1) 只追求OK體驗的商家會完蛋、(2) 服務品質的持續及一致性比很多人想像的還重要。

許多人都知道,開發一個新客戶的成本,可能會高達維繫一個舊客戶成本的六倍,而且隨著行業不同,這樣的比例可能還會更高;因此,當許多公司花大錢打廣告、做促銷,只為了吸引新顧客上門時,即使對方真的被打動了而上門光顧,但假如這只是一次one-time deal、這位顧客這輩子只會光臨這麼一次,不但你會經營得很辛苦,因為每次都得設法招攬新客戶,而且你的成本肯定會被墊高,接下來你的公司就會喪失競爭力,因為你不知道怎麼把錢花在刀口上,也不清楚該怎麼把每一位寶貴的客戶留住。也就是因為如此,在我設計的【一談就贏:銷售贏家必勝攻略】這個課程中,會告訴大家成交雖然重要,但成交絕非銷售工作中唯一的一環;懂得做好客戶關係管理,可能更是你生意好壞的關鍵。

本篇文章最上方的那張示意圖,更可以說明我的意思。


對一家企業來說,你假如像上圖一樣,客戶獲取成本CAC,Customer Acquisition Cost)遠高於客戶終身價值CLV,Customer Lifetime Value,也有人稱為LTV),這就是一種失衡的商業模式。會發生這種狀況的原因很簡單,首先就是你的行銷開支或業務花費太大,前者通常來自於你做廣告或其他行銷活動的費用,後者則來自於你的銷售規劃不當,諸如你給經銷商或代理商的分潤太高、被通路的抽成太多、又或者是你自己本身的銷售團隊沒有效率,用了太多人但卻無法創造出夠高的營收。

改善之道的第一步是找出問題。假如問題來自於行銷,你就必須常是在維持(1) 品牌形象(2) 成長動能(3) 一定的營收或市佔率/市場能見度等三者都要在一定水準的情況下,試著降低行銷費用。因此,精準行銷對你來說會更為重要,也就是如何在銷售漏斗中提高潛在客戶到真正成交的轉化率,對面臨這種窘況的公司來說就更為關鍵。

當然,雖然我身受過其害而不見得那麼那麼推薦,但也不是沒有其他的方法。

我之前曾經在一家外商公司服務,雖然我們在台灣做的火熱無比,但我們的總部面臨了另一家全球巨擘的強力競爭,需要更多的銀彈去與其對決。雖然我自己當時也去公司的總部開了一堆會、而見證到這個決策過程,但我其實也不覺得當時的一連串決策是對的(這也是我對大家奉為神明的那幾家著名企管顧問公司沒那麼推崇備至的原因),但狀況已經發生了,我們也只能照辦不可。於是,我們在那個年度就被砍了數以億計的廣告預算,幾乎完全不顧我前面提到該維持一定水準的那3項;因為總公司反正就把預算先砍了再說,至於當地市場若是維持不下來,台灣分公司的我們就提頭來見吧!

當時的我們雖然所剩的錢無幾,行銷廣告的量也勢必得大砍,但我們都很清楚,萬一台灣的生意一夕之間垮掉,總部也不可能會同情我們;於是,我爭取了一筆預算,硬是砸在店頭的人員促銷上,也算是沒有辦法中的辦法。後來,靠精細的獎金計算及配比,加上點對點要求的執行力,我們那一年的市佔率居然不降反升。

這代表地面部隊的業務活動會比花大筆預算的大眾行銷有效嗎?當然不。但假如你真的沒有其他辦法時,挪動行銷和業務活動相互之間的開銷、甚至挪動業務活動中不同項目的開銷,也是一個能讓你在當下把錢省下來的方式,但那不是長遠之計。

另一種可能是,你的問題出在業務銷售端。可憐的是,根據我自己看過的實際經驗,通常這一端發生了費用過高或不符比例的問題,通常是剛剛提到的那3點:(1) 給經銷商或代理商的分潤太高(2) 被通路的抽成太多(3) 銷售團隊沒有效率通通都有問題,而不見得只有其中一項、或甚至其中一項的某些部份出了問題,例如你只會有在歐洲的代理商分潤過高、但其他地區的代理商卻都只有合理的分潤。

至於解決之道,12點通常會設法通過與代理商和通路客戶的談判來處理,第3點則可能得把整個業務團隊重整並優化,所以既牽扯到業務銷售團隊的規劃能力,同時也牽涉到整個公司的領導能力。

說來有些淒涼,因為我看過其實也相當知名的企業,說好聽點是整家公司都朝著一定的整體策略或願景前進,說難聽點就是凡事都是老闆說了算,公司top-down的發佈了指令,接著底下的各事業群或各個部門再頭痛醫頭、腳痛醫腳的硬著往前衝。這種使命必達的精神是很令人感佩,但也有時會產生一些讓人啼笑皆非的決策。相對來說,許多更有效率的公司,就更願意把不同的任務交給不同的專業人才去操盤。不管是業務或行銷,公司訂下了目標,業務頭及行銷頭就分別把他們的任務辦到;過程中或許不那麼唯大老闆的命令是從,但整體來說卻創造了更好的綜效和動能,即使發生衝突、也是為了讓公司前進得更快的衝突。

對業務團隊來說,別說技術出身的老闆了,就算是本身在草創時期也要自己一筆筆跑訂單的老闆,就真的具有規劃業務團隊或流程的能力嗎?說的更細一點好了:假如你在全球有100位業務代表,而這100位你並非每位都親自見過、而別說熟悉他們了;當你要決定哪位比較適合調去開發艱困的地區時,你要選哪一位?當每個sales都在嚷嚷著要資源時,你又該把有限的資源給哪一位?假如你要選用一位業務最高主管時,不如問問他這個問題,看看他除了達成率及業績成長率之外,還知不知道該用什麼數字或其他表現做出上面那些決定。萬一不知道的話,你可能就該幫自己的公司找個更適任的業務主管了。會跑業務和會管理業務團隊,其實所需要的專業技能是不同的;就好像許多人都以為會銷售的就一定會談判,那你就請有豐富銷售經驗的他們試看看去做前面提到的調整代理商及通路合約吧!我自己有不只一次的砍合約%成功的經驗,但請問每位管理過代理商或通路客戶的sales都有嗎?那可不一定。更何況,要達成這些任務,需要的不只是經驗,而是能了解生意結構的專業;假如平常不培養這些能力,還以為銷售或談判靠的不過都是說服對方,這種人其實是難堪大用的。

當然,問題也有可能出在你的客戶終身價值不夠高,而這裡就列出了兩項最主要的影響因素,一個是你的客戶流失率太高,另一個則是你的客戶滿意度太低。後者當然會影響到前者,但前者的另外一個可能原因,就是因為你招攬了過多不會留下來的客戶。國內各銀行在推信用卡就是一個例子,因為它們多半都在第一年把好康給盡、而且還專給新卡友;當這家銀行給你4%的現金回饋、另一家就會推出4.5%、然後又會再有另一家不惜血本地給出5%......先搶申辦的新戶再說,反正各家銀行的精算能力都很強,等到第二年之後,就開始大砍各項回饋和各項優惠,等到持卡客戶不爽剪卡之後,它們又再故技重施的推出另一張新卡,然後各項優惠又下足了本的再來一遍。

銀行業的朋友或許會說,沒辦法,市場就是這麼競爭啊!然而,只要是有利可的市場,我相信每個市場一定都很競爭,各行各業的大家都會那麼拚命的只為爭取新客戶嗎?那就不一定了。

就以這段影片中Jon Taffer說的為例,那些願意在第三次乃至之後上門的顧客,其實才是對你最具忠誠度且最有利可圖的顧客,你不把資源花在好好對待那些顧客身上,反倒花在只招攬新顧客上,不覺得有些本末倒置了嗎?就像GaryVee在這段影片的後段所示範的,如何透過IG來進行低成本但卻有高度針對性的行銷,才是不會觸怒忠誠顧客的好辦法。



該如何兼顧招徠新客戶、又能留住老客戶的方法呢?其實,上方的另一張圖可以讓大家看到很多不同方法,但我也希望與大家分享一些可以跨越不同業界的原則:

1. 降低你的客戶獲取成本,把這樣的資金或預算挪動到別項更能提升客戶滿意度的項目上。

2. 用較低成本但效果更好的方式來吸引新客戶,提供具備(1) 不被預期(2) 個人化等特性的offer讓潛力客戶願意嘗試,然後別忘了第一次就做對,千萬不要把成本省在反倒只能提供客戶一般的初次體驗上。

3. 為了讓老客戶願意繼續支持,記得發展出一套夠好的客戶忠誠計畫customer loyalty program)。

4. 讓客戶隨時都能聽見你真誠的聲音。每個客戶都一定有甜頭才會上門?我們非得砸下大錢,客戶才會願意和我們繼續往來?其實,這個世界上總有一群客戶,他們只跟那些真誠的人做生意。因此,讓他們獲得能聽見你的心聲的管道,讓他們知道你比別人更會真誠地對待他們,或許才是更根本的生意之道。




2018年2月16日 星期五

當海底撈取消自帶食材,這是一種顧客服務的進步,還是一種倒退?

昨天是215日,除了是除夕吃年夜飯的時間外,同時也是海底撈取消自帶食材的日子。

就像之前提過的Uniqlo,海底撈也是在我親身經驗中服務相當好的一個例子,能把那麼多的分店門市服務做得如此到位,尤其對自己也從事過連鎖餐飲業的我來說,真的覺得不是一件容易的事。


我在最近一個月內連續吃了兩趟海底撈,前一趟是有位久居加拿大的朋友回台灣來,我帶他們一家人去海底撈吃飯,因為我猜想他們之前沒吃過海底撈,而海底撈的服務向來不錯,所以既然訂得到位,那就不妨去試試。

為了能夠盡情地聊天,我們不到中午12點就到場了。或許是聽到我們言談中提到那位朋友從國外來、而且之前沒吃過海底撈,所以服務員招呼的特別殷勤。殷勤的程度之高,讓我忍不住問那位服務員說,「你們是一個人負責一桌嗎?」他才不好意思的說,其實一個人是要服務四桌,只是另外兩桌的客人還沒來,所以他就招呼的勤了一些。

很多人只看到海底撈提供一些美甲、按摩椅之類的服務項目,又或者是有甩麵和變臉等表演,但我覺得,海底撈的服務值得學習之處,是他們真的重視服務;那是一種心態,而不只是一句口號。

許多餐廳經常會要求前場的服務人員背誦一些制式話術,並且處處要求各個門市遵照SOP的制式流程。正因為我自己在員工數千人的連鎖餐飲服務過,我完全了解為什麼要這樣做,因為當員工流動率一高的時候,若是你不用這一套管理,那就很難將整個服務流程維持祝一個基本盤。然而,負面效應就是顧客會覺得我們的服務欠缺人味,凡事不知變通也會引起許多抱怨。

而就海底撈來說,就拿我自己去過的幾次來看,他們的服務人員真的有在試圖做到見微知著的貼心,而且會自發性的和客人有著夠禮貌但卻也充滿人味的對話。

就拿那天來說,服務員一再上前向我們噓寒問暖,我雖然感受得到他那不做作的熱情,但畢竟我是要和久別重逢的朋友聊天的,所以總覺得並不需要旁邊有人一直打擾;我雖然什麼也沒說,但或許是眉目之間多少透露出一些不耐,那位服務員當場心領神會,接下來區前來交談詢問的次數就明顯變少了,但在川劇變臉即將登場前,他還不忘提前幾分鐘來提醒我們,而且還主動告知我們到哪個位置會看到更清楚。不只如此,在我們吃了差不多的時候,他還主動拿兩份玩具來給我那位朋友的兩個小孩,讓我們又驚又喜。

後來,我在農曆春節假期前,又到了同一家海底撈分店來用餐。或許是我一開店就進場而到的太早了,又或者是前次的那位服務員太讓我印象深刻了,我總覺得這次來招呼的服務員有些慢熱,不僅口氣不那麼殷勤周到,拭鏡巾和手機套等小物件也送來的慢了,要等我們主動問才會送到。

假如一直是這樣,那我今天這篇文章的主題可能就會變成:連鎖店經營大不易,當分店愈開愈多,要把服務維持一致的高檔水準就不容易了……。沒想到,我一句抱怨的言語都沒出口,也許是我眉目之間又透露出不滿、也或許是他們自己馬上就能感到自己的怠慢,接下來很快地就有好幾個不同的服務員來服務我們這一桌,而且再度讓我感受到親切無比的服務。

資深的服務員能夠察言觀色並服務到位已經不是人人都可以做到的了,但我不免留意到,他們的新進人員在胸前有貼著新進人員請多包涵的貼紙,但即使是那些新進人員、也能夠主動熱情的與客人交談,不僅隨時關切我們的種種需求,而且還能自在的和我們互動。

不只如此,在我們即將買單時,最早見到的那位服務人員又回到我們那一桌了。當他在協助我們點餐時,講到可以累積會員積分的時候,之前不以為意的我們夫妻對問了一句,那我們之前有申請會員嗎?發現沒有之後,我們也相識一笑,聽到可以現場加入後、再累積當次的消費,我們也就釋然了。但也許就是我無意間說了一句,「早知道前兩個禮拜那次就先加入會員了」;當然,即使上一次也不是我到海底撈這家分店的第一次,所以之前沒登錄會員完全是我自己的問題,而我連積分到底可以做什麼都弄不清楚,所以也沒有想要計較的打算。沒想到,那位服務員在我們即將離場之前,主動提出可以幫我們累積前次消費的提議,只問了我們上次消費的日期和金額,也不用出示任何憑證,就幫我們把前次的消費積分也補上了。我雖然不知道那個補登的價值到底有多少,但這個動作所代表的心意,真的讓人又驚又喜。而像這種超出顧客原先期望值的動作,就是一種出色的服務。

看到這裡,做為讀者的你或許會問,若是什麼憑證都不需要,難不成不怕顧客捏造來占店家的好處嗎?但就服務來說,有兩項重點可以給大家參考:(1) 所有服務當然都代表著一項成本,但一家公司原本就該把服務成本計算在所有的經營成本之內,而不能只用降低成本的思維來經營一個服務業(2) 你若把所有顧客當成騙子和小偷,你所吸引的客群反而很難避免騙子和小偷之流,因為你的經營心態可能從根本就有問題

假如對(2)不甚理解的話,又或者是我從負面表述可能會引起誤會,那且容我從另一個角度來說明:做為一個企業經營者或服務提供者,你若想為自己的顧客提供一種賓至如歸的尊榮服務,當你在思考自己的主客群時,你自然會把他們設定為尊榮等級的人士,而你的整個經營方針/ 產品定位/ 行銷策略也都會朝著尊榮客層的族群來設想思考;到了建立起一定的品牌形象後,反倒是一般平民老百姓不太敢走進你們的展示間了;不見得是消費不起,而可能是覺得有些格格誤入。對想要廣結善緣的企業來說,這未必是一項好處,但卻是一個經營的現實。

然而,海底撈在去年年底卻做了一件錯誤的決策,後來被逼得改弦易轍,那就是公開宣布海底撈是個無限制可以自帶食材進場的火鍋業者。

我其實不只在大陸也吃過海底撈,而且還曾經跟大陸本地知名的廣告業者一起研究過海底撈的經營思維,所以當台灣的海底撈宣稱在大陸其實也一直都可以自帶食材時,我其實有些狐疑;我去問了我在大陸的朋友,根據他們的說法,大陸的海底撈的確是不禁帶外食,但他們一般是不會任意帶食材進去煮的。照他們的說法來看,當地人認為不僅麻煩、而且面子上有些掛不住;「不想花錢點他們(海底撈)的東西,那乾脆在家裡個自己煮,又或者是叫他們的外賣行了,幹嘛還排隊進店裡去吃!」我那位當地朋友是這麼告訴我的。

話又說回來,我自己也弄不清楚,即使客人帶了食材進場並不硬性禁止,但海底撈幹嘛大聲嚷嚷著自己是家可以帶食材去煮的火鍋業者呢?這不等於歡迎每位顧客都自帶食材上門嗎?

由於我接下來的觀感抒發可能會讓一些朋友感覺不舒服,所以容我先把自己的立場表達清楚:我認為海底撈的決策錯誤,影響了之後的顧客行為,並且造成了更多問題,請不要把我的觀感和很多「台灣鯛就是多!」之類的批評弄混了,因為那並不是我的主要主張。(想要對我的主張有更多了解,不妨參考前作「奧客,其實都是我們培養出來的」

即使如此,我還是必須要說,做為一個鄰桌也在用餐的客人,我對許多人自帶食材所呈現出的用餐氣氛感到並不舒服。

前一趟到海底撈時,由於我的主要意圖是和自己的朋友聊天,所以我特別請他們安排了一個比較邊角的角落,我既看不到絕大多數現場的其他客席、我也沒有刻意去看其他客人到底有沒有自帶食材。

但到了我最近去的那一次,雖然我一開始也沒有特別留意,但我身旁的一桌卻讓我忍不住不注意。那一桌有六位年輕的女性客人,他們帶來的肉片和火鍋料之多,我們一家吃一個禮拜可能也吃不完。一罐又一罐的2000 c.c.飲料,更讓我以為現場馬上會來個30人烤肉趴。肉片和蔬菜暫且不計,光是餃類和丸子之類的火鍋料,服務員就「親切」的幫他們擺滿了整整一大盤;擺盤之美和盤子之大,讓那幾位小姐忍不住開心地鼓掌,所以才引起我的側目。


我看了以後,深深嘆了一口氣,不是為了那幾位顯然覺得自帶食材才吃得爽的客人,而是為了不知道在想些什麼的海底撈。我知道你們很注重服務,但你們的服務好到了要幫客人的自帶食材擺盤、擺得還要那麼整齊漂亮,顯然總費了一些工。但這樣做真的是以客為尊嗎?還是你只是讓客人更覺得自帶食材真是有理?

由於他們吸引了我的注意,我不由得起身看了一看,這才發現,原來像我們這種根本不自帶食材的顧客是相對少數,而六位女性顧客的那一桌根本不是我們這個用餐區中最誇張的。

又有一桌,我差點忍不住想拿手機拍照留念,幾位大媽好像剛上過市場,好幾大袋的紅白塑膠袋連桌子都擺不下;其中光是青菜就好幾大綑,每捆都有我們平常論把買的青菜近10把之多,多到我真的懷疑,就那麼幾個人吃得完這些青菜嗎?更不要說其他食材了。

做為一個顧客,我必須要誠實的跟大家分享我的感受,我是上餐廳來吃飯的,不是去營地烤肉或野餐的。在海底撈取消這個措施之前,那些顧客當然有權這樣做,但就同樣也是花錢的顧客來說,我確實認為那影響了我的用餐氣氛。萬一海底撈不取消這個措施,那我就不會再上門了,單純沒有什麼對錯或應不應該,而是我不喜歡這種用餐氣氛。

對海底撈來說,他們到了這個月才以「難以確保食品安全」為由來取消這項措施,雖然已經是亡羊補牢,但我還是忍不住要問:海底撈已經是個從大陸向全球不同國家擴張的知名餐飲業者,怎麼會在事前不知道這種作法會影響食品安全呢?
Source:海底撈臉書網頁

當海底撈在FB上公布2/15即將取消這個做法時,在那則貼文下留言的酸言酸語當然不少,有人甚至認為海底撈一定是認為自己這樣沒賺頭才改弦易轍。但我真的覺得,「難以確保食品安全」絕不只是個說詞,而是真實存在的風險;我不解的是,海底撈怎麼會在之前不知道有這樣的風險呢?只要來幾樁消費者因此而吃出問題的案例,只怕可能會是足以影響在台灣這個市場能否存活下去的危機吧!

再從另外一個許多人也都在批評的角度來看,台灣消費者有便宜就不得不佔的特性,加上非理性的跟風習性,據說連在大陸都引起許多消費者跟進,自帶食材去海底撈的人愈來愈多,或許也促使了他們要盡快止血而不得不改成禁止自帶食材。

我可以想像,當有人看到這一篇時,也許會破口大罵:「你Alex是什麼東西,人家又沒禁止,你憑什麼表示反感?」就一方面來講,我的確也認為那是海底撈的決策錯誤,都怪給消費者並不公允;但就另一方面來說,我也必須要很鄭重地跟所有朋友說:你做什麼決定是你的權利,但我有什麼觀感也是我的權利。假如我們無法相互尊重彼此的權利,好歹我們應該互不干涉彼此的權利,這才叫做一個民主自由的社會,否則也只不過就是每個人都不甘心自己的利益被影響的自私心態而已。

有一句我在大陸聽到的順口溜是這樣說的:

在新加坡,一切禁止,除非法律允許!

在香港,一切准許,除非法律禁止!

在中國,一切禁止,包括法律准許!

在台灣,一切准許,包括法律禁止!

這當然是一種錯誤的刻板印象下所產生的玩笑話,但我們真的希望讓我們自己的台灣被視為一個連法律都管不住的國家嗎?光是要靠法律才管得住,已經夠糟了吧!

你以為這是過度延伸?大家要不要看看,我們每天有多少車輛在紅線區違規停車?違規已經夠糟了,新聞上四處可見,車主在別人來規勸或檢舉時,見笑轉生氣的暴怒並痛罵並未違法的對方,包括我自己也曾經遇過。

做錯也沒關係,只要沒有犯法就行了;

犯法了也沒關係,只要影響不大就行了;

不小心違法了也沒關係,只要不被抓到,就不算違法了。

我們周遭的朋友們,或多或少都在不同事情上有時會這樣想,為的是讓自己不要感覺太罪過。我自己也不是完人,我也曾經紅線違停過,我也曾經不小心闖過紅燈,但我為人父母之後,不免這樣想:萬一我願意接受這樣的說法,我該怎麼教育自己的小孩?


這篇文章的主題畢竟是服務,就讓我還是把重點轉回海底撈。我相信海底撈是家重視服務、而且也願意落實服務的企業。但凡事都照顧客想要的做,並不就是最棒的服務;即使90%的顧客都覺得自帶時才比較方便而可以吃得更加隨心所欲,但當這種作法真的可能有食安顧慮時,這種作法也可能會影響另外10%的顧客用餐氣氛時,海底撈自己就該做出選擇,而我相信顧客也會做出屬於他們自己的選擇。

2017年3月24日 星期五

從蝙蝠俠和比基尼美女的對決,來看從知名度到指名度的行銷之道

周末就要到了,寫篇比較輕鬆一點的主題吧!


這個月初,FBline上許多朋友不約而同地傳來同一則消息,說是一家蒸氣鍋店新開幕,而這家蒸氣鍋店打的主意顯然不只滋養客人的胃、還要讓客人養眼,因為他們找來多達5位的模特兒扮成比基尼辣妹服務生來為客人上菜!(新聞連結點此

我必須要坦承,大概和很多男性朋友一樣,我一看到標題,當然也馬上就點進去看。雖然我沒有再轉傳給其他朋友,但也很熱情的和其他朋友在line群組開玩笑地討論起來。過了一、兩週後,有另外的朋友在FB上討論另一家有名的蒸氣鍋店,下面馬上有人留言說,「這是那家有比基尼辣妹的蒸氣鍋店嗎?」可見當初看到這則新聞的顯然不只我一個人。

我不曉得是不是有人真的興沖沖地跑去那家蒸氣鍋店,但我雖然也跟朋友私下討論的很熱烈,倒沒有真的想去的打算。更何況,那充其量就是廠商開幕的噱頭,想要讓那麼多SG長期駐店?反映到成本上的話,那一鍋應該絕不便宜。

截圖原始出處為聯合影音的報導連結:https://video.udn.com/news/652281
讓我好奇的,其實是為什麼一家業者要設計出這樣的活動?

當然,像這樣的開幕活動絕對很能聚光和吸睛,也引起許多的媒體報導和網民轉載,包括我現在這篇在內,每一次引起不同人的討論,就等於為這個店家做了免費廣告,以傳統的眼光來說,相較於製作及採購大眾媒體的廣告,這樣的行銷成本其實相對極低,假如只為了開幕的曝光率,再多請10show girl也值。

不過,請問有多少人記得那家蒸氣鍋店的店名?又有多少人興致勃勃地非要去吃不可?即使店家再辦一次更盛大的比基尼服務生活動,靠著排隊入場的人龍再登上一次新聞版面,請問去吃的顧客為了是蒸氣鍋的好味道,還是有免錢的辣妹可看?

在大約同一段時間,我看到另一則朋友間的轉貼,但那家咖啡店就會讓我很心動的找機會去看看,我甚至會主動搜尋那家咖啡店到底在哪裡。

首先,光是那篇部落格標題上的「世界最低級拉花」就夠吸引眼球,即使我不是拉花咖啡控,我都好奇的想要點進去看看。(部落格原文點此

我大概看到老闆扮成蝙蝠俠端咖啡出來那一幕時,我就笑到快要把飯噴出來了。這篇文章中雖然也有帶到一些帶點色色的笑點,但那完全不是吸引人看完的關鍵,關鍵在於作者那種帶點賤賤的吐槽口氣,不但充滿了幽默、而且也讓人好奇。

截圖出自皮卡忠的人類觀察日誌原文網址請參上

看完之後,發現這種風格好像有一種似曾相識的感覺。再認真一看,果然發現自己看的是皮卡忠的部落格。你或許和我一樣對皮卡忠這個名字不熟,但看到這種吐槽食記的風格,就會馬上聯想到同為作者之前也是廣為流傳的前作:馬克早午餐-亂寫食記(原文連結點此)。想要週末讓自己開懷大笑的朋友,不妨把這兩篇食記都重新複習一遍,因為我怎麼看都怎麼好笑。

對部落格「推薦」的店家來說,這不但讓自己有了一個更讓人知道自己存在的管道,而且還讓自己不只是一家「有名」的店、更是一家容易被「記住」的店。當然,接下來能不能吸引顧客上門,就要再針對自己的餐點產品特色和所企圖吸引的族群再做設計,不過整體來說,我覺得效果可能比前面那家蒸氣鍋店的效果還好,因為後者給人的記憶點並不是一個one-time event(一次性事件)

我更佩服的,是那位部落格作者皮卡忠。就像昨天提到的忘形一樣,雖然風格完全不相同,但皮卡忠也靠著自己有差異化而又足夠吸睛的文字風格獨樹一格,甚至到了看到文字風格就能辨別出是他的作品的程度,他不但幫店家創造了知名度,也幫自己創造了知名度

我當然不是因為用比基尼辣妹賣弄女體而不喜歡蒸氣鍋,我並沒有那麼衛道,而我相信許多男性朋友可能會把這種行銷手法看做一種福音。

不過,我自己也曾經在連鎖餐飲業創下多家門市開幕都創下驚人佳績的成績、其中好幾家甚至先後屢破我們集團自己的紀錄,所以我對開幕或品牌行銷這些事情也略知一二,而且不只是書本上的認識、而真的是有實際操作經驗。不是每個業者都有全聯小編的創意和請得起奧美如此專業的團隊來操刀,所以更要知道自己如何讓自己的店面或品牌更能為人所熟知、也更能在一開始就匯聚人氣。

在我看來,許多店家需要先知道,知名度指名度、和品牌忠誠度之間的關係。

有了知名度,生意就一定會好嗎?以最前面提到的那家蒸氣鍋店來說,獲得了極大的網路聲量,但請恕我愚昧,因為我還是不確定請來show girl和這家店的連結到底在哪裡,而且我也沒有興趣去進一步弄清楚這家店想傳達的意涵是什麼。對他們來說,更不好的消息或許是,我或一些其他為人父母的人或許還會得到一個錯誤印象,認為這家店或許不適合帶著小孩一起去闔家聚餐。這可能個片面的誤解,但那應該不會是我一個人才會有的誤解。

進一步來說,這甚至不算是知名度,因為知名度起碼要讓大家知道這家店的店名是什麼,而且很容易就能讓想要上門的顧客找到自己。我試著用「蒸氣鍋」來搜尋這家店,結果顯然別家賣蒸氣鍋的同業都因為這家的行銷而佔了便宜,因為一搜尋「蒸氣鍋」出來的前幾項都是其他店;當然,你若改搜尋「比基尼蒸氣鍋」,那主角馬上就出現了!不過,難不成這家店要把店名改成「比基尼」嗎?就算真的改了,若顧客上門是為了看比基尼而看不到,你覺得顧客滿意度會高嗎?

有了知名度之後,其實還不夠,因為你需要讓自己有指名度

今天很熱,我突然想喝手搖茶飲。走進一條巷子內,發現在30步之內的距離竟有多達5家的手搖茶飲店。

首先,招牌不夠醒目的店,假如讓你站在那都只看得到眼前的一家、而看不見其他家,那大概也很難搶走就近的路過客了。這就是能見度的一種。

讓顧客看得到,顧客就一定知道光顧你這家會有什麼好處嗎?到底你賣那些茶?你的特色又在哪裡?一般的顧客可能沒有那麼閒工夫逛完5家好好比較之後再做決定,所以你的辨識度在這時就很重要。

最後,有沒有其中一家會讓你想都不想就優先選擇它?當然有,而你選擇它的理由,想必是你對它不但熟悉、而且好感度特別高。

有人撒下大錢做廣告,只為了讓顧客知道有自己這家店的存在;在開幕時狂送好禮或舉辦抽獎,為的是增加開幕時的人氣。這些想法都無可厚非,但你最終的目的,應該是讓顧客之後會一直上門、讓自己的生意蒸蒸日上。

假如確實如此,你不僅要著眼在如何增加自己的知名度,更要有計畫的打造自己的指名度,同時更不要忘了自己賣的到底是什麼,以及自己之後賴以繼續吸引顧客上門的賣點來哪裡,因為唯有如此,你才能從第一步就踏穩,逐漸建立顧客對自己的忠誠度。要能有良好的消費經驗及口碑雙重加持,才能讓自己的知名度、指名度、忠誠度都能直線上升,邁向生意興隆的康莊大道。


延伸閱讀之一:為什麼要成立新品牌?

延伸閱讀之二:新品牌成立的迷思

延伸閱讀之三:從摩斯漢堡週年慶,看促銷活動最後一天的準備及因應

延伸閱讀之四:「速食遊戲」(The Founder)──你看到的是爭權奪利的爾虞我詐,我看到的則是企業經營的打破規則之道


 

2017年1月15日 星期日

「速食遊戲」(The Founder):你看到的是爭權奪利的爾虞我詐,我看到的則是企業經營的打破規則之道

聞名全球的麥當勞,原來創始人並不是麥當勞?不看「速食遊戲」這部片子,我還真的不知道啊!

「他奪走別人的想法,卻成為全球最大商業帝國」中文海報上的宣傳詞,看來很能吸引觀眾的目光,但我心底卻完全不是這樣想。


多數朋友看完這部電影後,想必對麥當勞創始人雷克洛克(Ray Kroc)毫無好感。就電影中描述的,他不但把真正的麥當勞始祖麥當勞兄弟一腳踢開,而且還對元配無情無義,甚至還從一對上眼就開始勾搭旗下加盟主的老婆

我對真實生活中的雷克洛克一無所悉,也不想為雷辯護,只想從商業經營的另一種角度來說,雷的作為其實有其道理(拋棄元配除外,要不然我會被陪我一起去看這部片子的老婆踢爆)

電影發行公司應該不會太喜歡我這種說法,但我覺得中文海報上那句宣傳詞完全是誤導。雷在片尾和弟弟迪克麥當勞的對話,其實才是關鍵,而我看到當時真的自己都沾沾自喜起來,因為從雷第一次走進麥當勞的料理區時,我就已經知道了這個答案,不枉我自己認為自己還算有些商業頭腦和生意概念。

雷克洛克奪走的是麥當勞兄弟的快速出餐流程嗎?還是麥當勞兄弟的獨家口味?其實都不是,他要的是那塊商標,一塊可以讓他扛出來代表美國精神和家庭價值的品牌。

所以,當中文海報宣傳詞說「他奪走別人的想法」時,我真的很訝異,因為若不是雷費盡苦心說服麥當勞兄弟朝以下三點發展:(1) 用加盟快速擴張各地、(2) 讓麥當勞成為美國各個小鎮都能見到的美國象徵、(3) 讓麥當勞成為一個適合家庭用餐的地方,麥當勞恐怕不能成為今日這麼一個家喻戶曉的品牌。而就事論事來說,他對待麥當勞兄弟的手法或許殘酷,但上述的(1)其實不為麥當勞兄弟支持,(2)則是雷的創見,大概只有(3)勉強可以算是雷從麥當勞兄弟的經營成果加以發揚光大,所以我認為雷雖然不是個人格楷模,但以建立麥當勞這樣一個全球品牌和商業帝國來說,少了雷的經營方針和努力,夢想就始終只是一個夢想而已。


相較之下,英文海報上的Risk Taker. Rule Breaker. Game Changer就讓我覺得貼切多了。資本其實並不雄厚的雷,其實承擔了極大的風險。他成或不成,麥當勞兄弟都可以坐收固定比例的權利金;但若整個主意不成功,麥當勞兄弟毫無風險,雷就只能傾家蕩產而無家可歸了。我承受的風險比你大,所以若是成功之後,我拿的應該比你多,這有什麼不合理嗎?承擔風險,原本就是企業經營的必然,而且高風險未必代表不會失敗。

打破規則,更是直到現在的新創公司都還奉行不悖的圭臬。麥當勞兄弟的確也打破了規則,我們現在看來,或許覺得那些標準化的快速出餐流程不足為奇,但那時可是近60年前的美國,連外帶餐點這件事情也剛剛興起,為了解決客人平均等待超過30分鐘而等太久,以及送餐小姐經常送錯餐點等兩項問題,所以麥當勞兄弟才引進接近製造業的標準化及快速化思維,在餐飲業開創一個全新的業種,讓客人自行到窗口取餐。

好主意,就一定能成功嗎?我最喜歡這部片子的部分之一,就是麥當勞兄弟富有喜感的對雷講述他們創業這一段,而我覺得其中的許多作法,一點都不因為近60年的時空差距而顯得過時,反倒值得很多企業經營者和創業者借鏡。

不過短短約10分鐘的片段,我從中看到了三個重要關鍵:

1.   光想著標準化和加速流程就能成功嗎?你要能把整個流程和硬體設備全新設計過才行。弟弟迪克是個有點宅但具有不斷改良創意的天才,他在空地上用粉筆畫出設備位置及找真人來模擬移動間的操作那一段,就是今日的服務設計思考,只是今天的我們有電腦繪圖軟體可用,而當時的他只能土法煉鋼的在地上畫圖而已。

工具或許不同,但只要概念正確,一樣可以成為日後全國化、甚至全球化的後場運作基石。

我特別喜歡的,是他們帶入了動線手順的概念,即使台詞中根本沒出現這兩個詞。我自己在需要撿貨和分貨的國際快遞業服務過,也在連鎖餐飲業服務過,不只我所服務過的公司,我還曾經參觀並研究過許多同業,深知動線和手順的重要。別說大型企業了,小到你自己要開一家手搖茶飲店,要怎麼利用小坪數來極大化業績,靠的不只是口味和行銷,而是你要先能打造出一個營業空間,讓這個空間不僅能用、更要好用;萬一你能因為空間的運用和流程的設計把7個動作減少成6個動作,或是其中一個動作競爭者要10秒、而你只要8秒,你就能比競爭者更快速的回應顧客需求,你的訂單也會日益增多。

另一個很多人未必想到的地方是,當你讓動線更為流暢且手順更容易操作,不僅會降低員工犯錯的機會(所以做為老闆的你也降低成本),而且也會讓員工滿意度提高而流動率降低。

我就曾經親身見過一個例子:我到了一家餐飲門市,員工在後場備餐時,桌子很低、而讓他們都必須把腰彎的很低。我問店長和區經理說,為什麼那個桌子那麼低?他們說那是標準尺寸,訂做的話成本會很高;他們為了讓我打消念頭,還多補了一句:同仁都習慣了,沒有聽過他們抱怨。老實說,我不是真的那麼仁民愛物,企業該節省的成本當然還是應該節省;但是,我無法忍受一個看起來不合理的動作,因為那不但會讓我們操作起來更不容易,員工長期下來若腰酸背痛,重點不是他會不會抱怨,而是他會不會根本不抱怨就直接離職。所以,去訂做一個合乎我們操作所需要特定高度的桌子來吧!當我們有這麼大量的需求時,萬一訂做的桌子還會是一個讓我們大失血的天價,那我們就不只是不懂服務設計設考和服務流程改善,而是我們連談判都不懂了。


2.   麥當勞兄弟把畢生的心血投注在那家創新的店面,但面對要請顧客改變消費習慣、自行來窗口點餐並取餐時,一開始完全無法讓消費者買單。

這件事給我們的啟示是,你可以用解決目前問題的方向進行創新思維,而你創新出來的結果也可能確實解決那個問題(減少顧客拿到餐點的速度而提升送餐正確率),但不代表顧客就一定會買單啊!所以,面對一個全新模式的服務設計思考,不能只考慮到把產品或服務賣出去為止,而要把顧客的購買行為也考慮進去,所以必須要教育消費者,而且要能事先想清楚,這種教育消費者的做法是否能奏效。

感謝麥當勞兄弟的錯誤嘗試,因為他們見到沒人願意嘗試他們的全新供餐模式,所以他們展開的是充滿聲光娛樂的好萊塢式大規模行銷。結果呢?果然一蹋糊塗,對他們的生意完全沒有幫助。

也許有些人會把這段當喜劇來看,但我看來格外諷刺,因為都已經是過了快60年的今天了,我們會看到今天的許多公司,還是以為行銷就是大廣告和辦活動;消費者不來買?那我們再辦個買二送一的大促銷吧!

但是,這種種的行銷手段,都無法解決你原本的問題,也就是消費者不知道你的產品或服務該怎麼用,他們就是搞不清楚要怎麼樣才能來你這買到餐點,又或者是換種方式購餐會有什麼好處。

所以,行銷不應該只是為了造勢。新品或新店面上市的行銷,重點是要讓行銷和產品能夠連結,而不只是行銷的聲量有多浩大。


3.   另一點麥當勞兄弟做出的正確選擇,就是懂得取捨

假如他們把去麥當勞消費的客群設定為重視速度和正確性的顧客,餐點的美味和選擇多樣性並不是優先考量,那何必賣那麼多餐點?徒然增加自己的操作複雜度和備量的成本而已。

要知道,每多一項餐點,等於你要增加一個以上的庫存品項(因為不只那個材料本身,它的調味料或甚至其他因應器具也都會增加品項數),也就是增加了庫存的成本和複雜度。

當你的客源穩定後,假如你賣4項餐點的業績並不會比原來賣3項餐點時多出34%,等於你只是移轉了原本客戶的選擇,讓他從點A餐變成點B餐,但你其實並不見得賺到更多錢,而且你還可能因而增加更多賣不出去而產生的廢料,讓多出的成本又更添一樁。

麥當勞兄弟了解這個道理,所以他們當初只賣3項產品:漢堡、薯條、可樂,不僅讓自己的操作更簡便而降低各項成本,而且也讓消費者點起餐來更不需要浪費多餘的時間來挑選,等於更進一步實踐自己快速供餐的目的和核心價值。

再者,就雷自己跑去後的觀察,由於麥當勞不放點唱機等吸引青少年顧客的設備,反而讓一些家庭顧客更願意上門了。在其他所有餐廳都放點唱機或請溜冰鞋女郎來送餐的同時,麥當勞選擇不這樣做,反而吸引了另外一批客群。

所以,當市場上的所有其他人都這樣做時,代表我們也一定要這樣做嗎?試著從顧客的角度想想:萬一你什麼都跟別人一樣,為什麼我要跟你買、而不跟別人買?下一個問題更現實了:萬一你什麼都做,你覺得你可以把你核心的那一塊做得好嗎?消費者又真的能清楚你核心的那一塊是什麼嗎?

所以,化繁為簡,不只是管理上的一大原則,即使連業務銷售或市場行銷也是如此。

既然麥當勞兄弟成功的打破那麼多規則,為什麼最後反倒是雷克洛克以麥當勞之名建立了一整個企業帝國?在我看來很簡單,不只因為雷打破了更多規則,而且他比麥當勞兄弟更懂得談判之道。明天,就讓我們來從雷那一邊來說說這個故事之中的道理。


續談「速食遊戲」:讓我們接著看麥當勞創辦人的談判之道

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