2016年1月2日 星期六

不只賣壽司的爭鮮新品牌-Magic Touch


30元一盤的平價迴轉壽司聞名,爭鮮於去年的聖誕節前夕又開創了一個新品牌,取名為Magic Touch




Magic Touch的賣點是什麼?就是在iPad上點餐之後,再用廣受小孩客群歡迎的新幹線列車直送到每個顧客的桌前



看到列車在軌道上移動送餐,即使只是從店外經過的小孩都會為之眼睛一亮;用iPad點餐,更讓每個「滑」世代小孩都難以抗拒 。順手一滑、餐就送來,大人小孩全都滑得不亦樂乎



擔心不知道該如何點餐?不用擔心,在你入座前,服務人員就會主動給你一份點餐攻略


若是只靠一個新幹線當噱頭,爭鮮對這個新品牌所下的賭注也太大。其實,它們在菜單上的設計,既結合了爭鮮原有的優勢,也突破了爭鮮以往的格局
 
 
 
既然有了能吸引小孩客群的新幹線,菜單上當然也少不了小孩愛吃的薯條和可樂餅等炸物
 
 
 
除此之外,還有一系列甜點。若不是現在是冬天,我也想點客日本空運的白陶白玉冰淇淋來試試
 
 
似乎有意朝著日式居酒屋的方向嘗試,所以菜單上有啤酒、清酒、也有梅酒。只不過,Magic Touch的第一家店開在營業時間最晚只到22:30的台茂購物中心,若是想把營業時間延長並將客潮延續到深夜的居酒屋客人,或許在台北的林森北路或東區商圈會更適合
 
 
 
既然有賣酒,一些肉類烤物也不能少,於是就有了帶骨香腸和骰子牛肉
 
當然,更不會少了爭鮮招牌的壽司及生魚片
 
點完之後,共有三個軌道把不同的餐點送來。由上而下的第一層及第二層軌道是由列車將餐送來,最下面的第三層軌道則是將單盤送來。就我這次的經驗來說,雖然是中午時間而店內滿座,餐送來的速度比我想像的快;也難怪點餐攻略上會建議我們一次只點4盤,因為若一口氣點了太多,萬一每盤的出菜速度都那麼快,我們可能來不及吃而連桌子都不夠放
 
 
 
可別以為只要把爭鮮原有的壽司及生魚片搬來就得了,售價不同,當然不希望顧客覺得只為了個新幹線列車就得多花10元;以這盤看起來很像的燒炙蝦來說,爭鮮現在用的好像是天使紅蝦,而Magic Touch用的是口感較厚實的赤蝦,有上菜市場去採購的朋友應該就知道,兩者之間的價格孰高孰低
 
 
 
再拿爭鮮很受歡迎的鮭魚生魚片來說,我特別點了一盤來試試,吃完之後,忍不住又點了一盤。雖然爭鮮的是一份3片,而這裡的是一份2片,但這裡的每片厚度加倍,吃起來就更甜美了!
 
 
 
再者,由於這裡是點完後就由列車直送,而不需要等候迴台轉過來時再拿,等於更新鮮更好吃
 
散壽司也很值得推薦
 
 
 
比較可惜的是日本空運的烤生蠔,其實生蠔的鮮度不錯,但和一般烤生蠔比起來,這裡的生蠔溫度稍嫌不足,是一個表現低於預期的選擇
 
 
 
很遺憾沒有拍到湯蓋打開的樣子,因為一頓吃下來,我最想大推的是這裡的湯!爭鮮的味噌湯原本就好喝,爭鮮一碗賣30而這兒一碗賣40,但這兒的湯品有兩種,一種加了蟹爪而另一種加了花蛤;我點了花蛤味噌湯,不但湯頭因為加了花蛤而更鮮了,裡面的小蛤蠣之多,真的讓我覺得值回票價
 
 
 
雖然運用了大量自動化的設備,但若需要人員服務的話,只要按一下螢幕上的服務鈕,就有人員會過來服務
 
點的同時也可隨時看到自己點了些什麼,若是覺得哪一道好吃而想再點一盤,不需要回到菜單的選單,而直接在點餐紀錄最右側的「再點單」點一下即可。我覺得這樣的服務設計還蠻貼心的,因為讓顧客更方便點餐,等於店家能更容易多賣出一份餐點
 
 
 
這頓下來,我總共吃了9盤,結帳金額為380元。不含酒類的話,這裡的餐點單道由30100元不等;以我這頓來說,等於每盤約為40元出頭,相較於爭鮮的一盤30元來說,我覺得價格還算在我能預期的範圍內,而不至於換了個品牌就會花上我兩倍錢
 
以純消費的顧客來說,只要排隊人潮不那麼洶湧,我很樂意帶著家小之後再來光顧
 
而以經營來說,我覺得新品牌能兼顧原有的風格及做出不同的感覺,相當難得。舉例來說,像這樣較具質感的醬油罐,以及裝壽司所用的盤子,就是爭鮮看不到的;我當然不會將醬油罐吃下去,但較具質感的醬油罐,會讓我看了也舒服
 
 
餐飲業要做得好,迴轉率/翻桌率、客單價、人力成本都是考量
 
對爭鮮/ Magic Touch來說,理論上迴轉率應該要更好,因為相較於等候迴台轉過來,列車直送應該會讓顧客更快拿到他們想要的餐點,也可以更快吃完就走
 
不過,在菜單上增加了炸物及其他非生魚片類的料理,對它們的挑戰是後場所需要的料理空間會更大,所以前場供顧客坐的桌數就必須降低,所以即使在同樣的餐期內翻了更多桌,實際增加的迴轉率究竟有多高,還得看到實際的數據才知道

 
 
原本以為已經改為全為單人座位,沒想到還是保留了小沙發區。建議它們可以大膽的捨去,因為若真想朋友聚餐圍桌暢談,本來就不會選這裡;滿足過多不同顧客的需求,就很難簡單化而將本身的特色發揮到極致



再以客單價來說,無疑地客單價會比原有的爭鮮系統來得高,但姑且先不論列車及點餐用的iPad等設備的硬體成本,食材本身的成本也應該比爭鮮來得略高,所以毛利是否能隨著客單價而提升,是另一個關鍵

比較麻煩的是,我隔壁那桌正好有顧客發生了送錯餐點的狀況。那位顧客很好心地請來服務人員更正,但我不禁心想,若是其他客人把不是他點的高價餐點吃掉,店家不只憑空損失一盤,而且可能讓另外一位沒吃到的客人因久候不至而心生不滿

另外,與爭鮮不同的是,爭鮮是每盤價格固定而以盤計價,這裡會有人員主動幫你收掉吃完的空盤,但若到了結帳時,雖然螢幕上的頁面顯示已送餐,但客人就是說之前沒送來,請問店家該如何處理?


理論上來說,透過良好的介面設計,人力成本應該能隨之降低,而這也是Magic Touch這種型態的門市最大的考驗,而不能只把新幹線當作噱頭而已
 
 
 

 


 









6 則留言:

  1. 其實我覺得這個有隱含更大的好處
    1.迴轉壽司保鮮度問題
    2.直送可以確保單點、不過多生產
    3.減少餐盤洗滌量
    4.減少作業成本及服務成本

    不過這套東西應該貴貴的。把東西精準送到定點...

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  2. 好棒的文章與分析,太讚了!

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    1. 謝謝功夫老師的讚賞!
      也請多多支持這個新部落格!

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  3. 全套自動化設備是由台灣設備廠製造:Hong-CHIANG.com

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