不只賣壽司的爭鮮新品牌－Magic Touch

以30元一盤的平價迴轉壽司聞名，爭鮮於去年的聖誕節前夕又開創了一個新品牌，取名為Magic Touch

Magic Touch的賣點是什麼？就是在iPad上點餐之後，再用廣受小孩客群歡迎的新幹線列車直送到每個顧客的桌前

看到列車在軌道上移動送餐，即使只是從店外經過的小孩都會為之眼睛一亮；用iPad點餐，更讓每個「滑」世代小孩都難以抗拒 。順手一滑、餐就送來，大人小孩全都滑得不亦樂乎

擔心不知道該如何點餐？不用擔心，在你入座前，服務人員就會主動給你一份點餐攻略

若是只靠一個新幹線當噱頭，爭鮮對這個新品牌所下的賭注也太大。其實，它們在菜單上的設計，既結合了爭鮮原有的優勢，也突破了爭鮮以往的格局

 

 

 

既然有了能吸引小孩客群的新幹線，菜單上當然也少不了小孩愛吃的薯條和可樂餅等炸物

 

 

 

除此之外，還有一系列甜點。若不是現在是冬天，我也想點客日本空運的白陶白玉冰淇淋來試試

 

 

似乎有意朝著日式居酒屋的方向嘗試，所以菜單上有啤酒、清酒、也有梅酒。只不過，Magic Touch的第一家店開在營業時間最晚只到22:30的台茂購物中心，若是想把營業時間延長並將客潮延續到深夜的居酒屋客人，或許在台北的林森北路或東區商圈會更適合

 

 

 

既然有賣酒，一些肉類烤物也不能少，於是就有了帶骨香腸和骰子牛肉

 

當然，更不會少了爭鮮招牌的壽司及生魚片

 

點完之後，共有三個軌道把不同的餐點送來。由上而下的第一層及第二層軌道是由列車將餐送來，最下面的第三層軌道則是將單盤送來。就我這次的經驗來說，雖然是中午時間而店內滿座，餐送來的速度比我想像的快；也難怪點餐攻略上會建議我們一次只點4盤，因為若一口氣點了太多，萬一每盤的出菜速度都那麼快，我們可能來不及吃而連桌子都不夠放

 

 

 

可別以為只要把爭鮮原有的壽司及生魚片搬來就得了，售價不同，當然不希望顧客覺得只為了個新幹線列車就得多花10元；以這盤看起來很像的燒炙蝦來說，爭鮮現在用的好像是天使紅蝦，而Magic Touch用的是口感較厚實的赤蝦，有上菜市場去採購的朋友應該就知道，兩者之間的價格孰高孰低

 

 

 

再拿爭鮮很受歡迎的鮭魚生魚片來說，我特別點了一盤來試試，吃完之後，忍不住又點了一盤。雖然爭鮮的是一份3片，而這裡的是一份2片，但這裡的每片厚度加倍，吃起來就更甜美了！

 

 

 

再者，由於這裡是點完後就由列車直送，而不需要等候迴台轉過來時再拿，等於更新鮮更好吃

 

散壽司也很值得推薦

 

 

 

比較可惜的是日本空運的烤生蠔，其實生蠔的鮮度不錯，但和一般烤生蠔比起來，這裡的生蠔溫度稍嫌不足，是一個表現低於預期的選擇

 

 

 

很遺憾沒有拍到湯蓋打開的樣子，因為一頓吃下來，我最想大推的是這裡的湯！爭鮮的味噌湯原本就好喝，爭鮮一碗賣30而這兒一碗賣40，但這兒的湯品有兩種，一種加了蟹爪而另一種加了花蛤；我點了花蛤味噌湯，不但湯頭因為加了花蛤而更鮮了，裡面的小蛤蠣之多，真的讓我覺得值回票價

 

 

 

雖然運用了大量自動化的設備，但若需要人員服務的話，只要按一下螢幕上的服務鈕，就有人員會過來服務

 

點的同時也可隨時看到自己點了些什麼，若是覺得哪一道好吃而想再點一盤，不需要回到菜單的選單，而直接在點餐紀錄最右側的「再點單」點一下即可。我覺得這樣的服務設計還蠻貼心的，因為讓顧客更方便點餐，等於店家能更容易多賣出一份餐點

 

 

 

這頓下來，我總共吃了9盤，結帳金額為380元。不含酒類的話，這裡的餐點單道由30～100元不等；以我這頓來說，等於每盤約為40元出頭，相較於爭鮮的一盤30元來說，我覺得價格還算在我能預期的範圍內，而不至於換了個品牌就會花上我兩倍錢

 

以純消費的顧客來說，只要排隊人潮不那麼洶湧，我很樂意帶著家小之後再來光顧

 

而以經營來說，我覺得新品牌能兼顧原有的風格及做出不同的感覺，相當難得。舉例來說，像這樣較具質感的醬油罐，以及裝壽司所用的盤子，就是爭鮮看不到的；我當然不會將醬油罐吃下去，但較具質感的醬油罐，會讓我看了也舒服

 

 

餐飲業要做得好，迴轉率/翻桌率、客單價、人力成本都是考量

 

對爭鮮/ Magic Touch來說，理論上迴轉率應該要更好，因為相較於等候迴台轉過來，列車直送應該會讓顧客更快拿到他們想要的餐點，也可以更快吃完就走

 

不過，在菜單上增加了炸物及其他非生魚片類的料理，對它們的挑戰是後場所需要的料理空間會更大，所以前場供顧客坐的桌數就必須降低，所以即使在同樣的餐期內翻了更多桌，實際增加的迴轉率究竟有多高，還得看到實際的數據才知道

 

 

原本以為已經改為全為單人座位，沒想到還是保留了小沙發區。建議它們可以大膽的捨去，因為若真想朋友聚餐圍桌暢談，本來就不會選這裡；滿足過多不同顧客的需求，就很難簡單化而將本身的特色發揮到極致

再以客單價來說，無疑地客單價會比原有的爭鮮系統來得高，但姑且先不論列車及點餐用的iPad等設備的硬體成本，食材本身的成本也應該比爭鮮來得略高，所以毛利是否能隨著客單價而提升，是另一個關鍵

比較麻煩的是，我隔壁那桌正好有顧客發生了送錯餐點的狀況。那位顧客很好心地請來服務人員更正，但我不禁心想，若是其他客人把不是他點的高價餐點吃掉，店家不只憑空損失一盤，而且可能讓另外一位沒吃到的客人因久候不至而心生不滿

另外，與爭鮮不同的是，爭鮮是每盤價格固定而以盤計價，這裡會有人員主動幫你收掉吃完的空盤，但若到了結帳時，雖然螢幕上的頁面顯示已送餐，但客人就是說之前沒送來，請問店家該如何處理？

理論上來說，透過良好的介面設計，人力成本應該能隨之降低，而這也是Magic Touch這種型態的門市最大的考驗，而不能只把新幹線當作噱頭而已