首先，是王品集團獲利創掛牌以來新低，包括之前經常大排長龍的石二鍋在內，各品牌紛紛減少店數而將部分店面結束營業。（報導內容請點此）
然後，是商業週刊一篇「美式餐飲教父慘賠億元的失敗學」，講的是代理澳美客（Outback）牛排的孫大強決定收掉這個知名品牌在台代理的故事。（報導內容請點此）
接著，就是前天才看到的，燦坤宣布跨足餐飲失敗的消息。（報導內容請點此）
連續三則報導，假如你以為這呈現的是餐飲業面臨景氣寒冬而不該涉足，那你就錯了。事實上，在可預見的未來幾年裡，餐飲業恐怕還是台灣內需市場中表現相當強勁的一塊。撇除上面提到的三家不談，許多餐飲集團的營收成長和EPS，依然是會讓許多其他業者眼紅的水準。
那為什麼這三家知名餐飲業者會面臨這樣的窘況？
先談談王品。其實，早在王品捲入食安風暴而持續重挫之前，我就多次表明不看好它的經營模式。反倒是這是看似負面消息的報導中，我倒看出了這個昔日餐飲龍頭的一絲曙光。
首先，展店展的愈多，未必會賺錢賺的愈多。這點不只限於餐飲業，其實許多連鎖行業都適用。
所以，看到王品願意汰弱存強地關店，我反倒覺得是個好現象。當然，這個道理不只我懂，那為什麼各大餐飲業乃至各大連鎖行業還是拚了命在展店？因為展店「看起來」才能給投資人一些新的發展契機，所以上市公司反而在這點上會更有壓力，因為店數不足、或是展店不夠積極，彷彿就會讓投資人打上個問號。
即使，因為門市數輸人而垮掉的少，因為展店太快卻難以負荷而垮掉的多，許多人還是盲目地在展店，甚至美其名為「多品牌經營」，但實質上並沒有把心力真正放在經營出一個品牌來。
王品懂得關店之舉值得讚許，但就在王品董事長陳正輝高喊「最壞的一年已經過了」之際，接下來振衰起蔽的方向，卻讓人摸不著頭腦，因為他說，未來期望每年能平均開發2個新品牌，自創與國際代理兼具。
王品自創的品牌還不夠？接下來的新品牌，要如何經營的比之前的品牌好，這點看不到什麼說明，倒也罷了；我最感到好奇的是，它還正在持續接洽代理國外的餐飲品牌？
才不到兩個禮拜，澳美客孫大強的一篇專訪，盡吐代理國外知名品牌的艱辛。
在國外品牌光環不再的情況下，孫大強代理國外品牌的初衷，是為了快速全盤移植標準化流程而快速展店。但王品需要移植其他國外品牌的標準化流程以快速展店嗎？或者，換一個方式來問，全盤移植它品牌的流程，對王品現有的組織和人力來說，會是最好的選擇嗎？
再者，澳美客因為高額加盟權利金而吃掉了利潤，難不成王品代理的品牌，全都可以讓它繼續維持高利潤？
接下來，就是燦坤花了4年之久，企圖用多個品牌切入餐飲事業的版圖，結果卻壯士斷腕地宣布收攤。
我跟燦坤沒有接觸過，但它們並不是唯一一家想要跨足投資經營餐飲業的異業業者。對那些當初認為餐飲業很有賺頭的異業業者來說，花個幾億元投資一家新公司，隨隨便便就能創造出年營業額起碼十幾億的新品牌，在它們眼中，實在是再好不過的生意了。
當時，燦坤同時要成立好幾個新餐飲品牌，每個品牌幾乎從總經理以下都是全新招募一批人馬，國內半數以上在餐飲業混的不錯的朋友，幾乎都去那面試過了。
找人不難，找對人才難；開店也不難，把店開好才難。
從這三則餐飲業的例子，我看到的不只是如何經營餐飲業，而是如何經營管理一個新事業的更多議題：
1. 同業挖角行不行？
想進軍餐飲業，那就去挖一群餐飲業的人才就好啦！
這是一個最快速的方法，但卻未必是最好的方法。
人才，當然不是只有自行培養一條路。人才可以用買的，也可以用借的。
就創立一個新事業體來說，以連鎖行業為例，有三種人才需求：第一線門市人才、經營面的執行人才、策略面的規劃人才。
從同業挖角的好處是，那些人在這個業界浸漬十幾二十年，不但對於各種眉角熟門熟路，而且政通人和到旁人很難企及的程度。
壞處是什麼呢？其實不只是連鎖行業，包含科技業或一般製造業都一樣，會被你輕易挖走的人，大概也只有三種人：懷才不遇的人、混不出名堂的人、以及母公司根本也不想留的人。其中，大概只有第一種懷才不遇的人是寶藏，他會更好的待遇或更多的發展機會而跳槽。
另外兩種人呢？一種是雞肋，不是沒有能力，但他的能力並非不能被取代，所以要嘛就是好死不如賴活著的撐在一家公司不肯走，要嘛就是不斷地在業界的不同公司遊走，希望能盡可能延續自己的職場生命。
第三種更可怕，公司對他避之唯恐不及，但他自己卻覺得自己始終懷才不遇。要辨別這種人很簡單，面試時不出三句，他就開始大罵原先公司的不仁不義，而他甚至可能還沒辦離職手續。像這種「人才」，未必沒有能力，但他的老東家一定很高興你願意把他挖走，因為接下來你就會成為另一個他口中不仁不義的前東家。
所以，同業挖角，就好像在砂礫裡掏金一樣，實在需要不少運氣。
2. 購物中心或大賣場的群聚商機無限？
愈來愈多的餐飲業會告訴你，街邊店愈來愈難做，逼得連鎖餐廳愈來愈向百貨、購物中心或大賣場走。
這樣的趨勢，很快地將不只是餐飲業，許多利潤不夠高的連鎖門市，將會用同樣的理由說服自己說，街邊獨立門市再也做不下去了。
往購物中心、或大賣場的好處就不多提了，大家都很清楚。
那壞處呢？
許多細節，說多了，就不美了。就略舉個幾點吧！當你的獨立門市佔所有門市的七成時，跟你把獨立門市都收起來後、只佔三成相比，就以談判的角度來說，過度集中，肯定會更容易會被掐住咽喉。當你今年只需要繳10%租金外帶包底500萬，到了兩年後要換約，萬一你的門市有五成都開在同一家連鎖賣場時，對方獅子大開口跟你喊20%外帶包底1000萬，請問你簽還是不簽？
不只如此，有更多的隱藏成本，將來很可能發生，而會更加重你的成本壓力。
另一個重點是，你如何和同商場內的其他連鎖品牌競爭？別忘記，你跟其他的同性質品牌、甚至能用你同一塊場地的其他業種的業者，彼此之間是會有成本差異的啊！
從競爭角度的另一個危機，則是萬一對方門庭若市而自己門可羅雀，即使在消費者心中，也會覺得「這家一定不好吃」；萬一形成既定印象的話，對整個品牌的所有店面都會形成危機。
3. 成功模式很容易就可以複製？
成功的商業模式甚或操作流程，的確可以複製，但要形成一個能夠可長可久的文化，就不是那麼容易了。
當你想要跨足新事業時，不該只想另一行有多麼大的商機，更不該只想其實自己有錢玩得起，該認真思量的是，那一行的成功企業文化究竟應該是什麼？自己有能力或是真的想要打造出這樣一種文化嗎？
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